畑の師匠のところで頂いてきたお野菜をせっせと食べてます♪

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落花生は、毎年レシピを紹介しているのでこちら。

NHK朝の情報番組が落花生特集で、茹で方が出ていました。
今、ブームなのですって?
お隣の中国では昔からあるものが日本で今ようやく知られる。
神戸牛が今さら大人気の中国もですが、お互い知ってるようで知らないのかもですね。
ところで、水に対して塩1割ってレシピでした。
1Lに対して100gってことですよね!?
私のいつも作るレシピよりも塩の量が4倍っ(汗)
塩だけだからでしょうね。
八角を入れると、すごくいい仕事してくれるので、塩少なくて良いのです♪
この組み合わせを考えた中国人、尊敬~。


この時期はあちこちからさつま芋をいただくのですが、
焼き芋、ふかし芋、干し芋、スイートポテト、さつま芋のポタージュ・・・でも、どれもさほど好きではなく、
なにかないかなあといつも探していました。
じゃが芋は好きなので、あれを置き換えたらいいんだろうなって、
ニョッキはどうかな、でも消費量が少ない。
コロッケはどうかな、でも甘いのはデザートにはいいけど食事にはなあ。
で、これを試してみました。
さつまいも版ハッシュドポテトもしくはガレット。

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生のさつま芋をできるだけ細く千切りにして、脂がしっかり美味しいベーコンも小さく切って。
バターとオリーブオイルを多めに入れたフライパンに、ベーコン入れてカリカリになるまで炒め、
千切りさつま芋入れて火が通るまで炒めて。
味みて塩とタイムを混ぜ入れてから、丸型に形を整えてヘラでぎゅーぎゅー押し付けて焼いていきます。
外側がカリカリになるまでしっかり焼いたら、お皿にとって岩塩とコショウを。

お塩はしっかり目に効かせると、さつま芋の甘みが「甘い」感じより「旨味」の一つに感じるから不思議☆
コショウも効いて、食感もカリカリで、お酒のアテにこれはすごく美味しいぞーっ♡
パパは、「これはさつま芋だし芋焼酎とサイコー♪」ですって。
ってことで、バルを開いたらこれは秋冬のtapasのひとつにしようっ。




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by africaj | 2017-11-07 18:09 | うちごはん | Comments(4)

10月5日、今年も無事に丹波篠山の黒枝豆が解禁しましたよ~♡
黒豆になる大豆の枝豆です。
買える時期は3週間ほど。
枝豆で美味しい期間が終わると、お正月の黒豆用に畑でどんどん乾燥させていくわけです。
気をつけてないと、あっという間に終わってしまうので
解禁になったら「篠山買い付け最優先」でスケジュールを組む我が家♪

黒枝豆の面白いところは、
解禁日の週→肥え方8割りで若い味
解禁日の翌週→ぷっくり肥えて、これぞ「黒枝豆」
打ち止め前の3週目→少し固さが出て黒ずみ、奥行きある通好みの味になる。
って、味がどんどん黒豆に変わっていくところです。

我が家の一番好きなのは「打ち止め前3週目」次に好きなのは「ぷっくり肥えた2週目」。
なんですけど、
来週私は実家の片付け(父の部屋と台所は終わり、残すは母の部屋へ・・・まだ地味に続けてますw)と
母を連れて温泉行くミッションで関西不在なので、早々に買い付けに行ってきましたよー。

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今年は雨が多かったからか、順調な育ち様♡
でもまだ鞘はきれいな緑だし、はちきれんばかりの鞘はまだ少ないな。
やってくるお客さんたちも口々に「来週だねえ」って言いながら買っていってました。
それでも、普通の枝豆の2倍は大きい篠山の枝豆っ♪

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まだ若い味だけど、さすがの美味しさっ♡
結局あっという間に食べきってしまいましたw

枝豆を畑から収穫させてもらっている畑師匠に教わって、去年からは
鞘を塩もみ後塩ゆでではなく、熱湯で茹でたあと熱いうちに好みの加減に塩をふる方法。
塩をふったら塩が馴染むまで1時間ほど置いておくのがコツ。
後振りのほうが塩を無駄にしないのと、こだわりの塩を振ることが出来るから気に入ってます。

茹でる時間も、若さで変わってきます。
若い時は8分位が美味しい。
2,3週間目の程よいと言われるものは10分くらい。
3週目でも最後の乾き気味なものは、20分水に漬けて給水してから12分~14分くらい。
(この終りに近い黒枝豆の旨さこそが格別なのですよ~♡)
柔らかいものは茹ですぎると味が抜けるし、固いものは抜けにくいのでじっくり茹でます。
塩ゆでにするにしても、後から振るにしても、ザルに上げたらすぐにうちわで仰いで粗熱を取るのは必須ですよー。


さて。
マンションのお庭菜園のお話もちょっと。
落花生を早々に収穫してしまいました。
収穫の目安は葉っぱが黄色くなりかけの頃。
まだ葉っぱが青々して、お花も咲いていたので、タイミングはあと2週間は置きたいところでしたが・・・(涙)
やはり大根の成長が止まっていることが気になって、
マメ科のアレロパシーがどれほどのものか、今年は実験も兼ねて大根の成長の方をみてみることにしました。

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早めに収穫したから、採れた落花生はこれだけ(しくしく)

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ちょっとだけれど、恒例の八角入り塩茹で落花生をみんなで分け合いました。
美味しかったです~♡

茹で方はこちら。


野菜育て、元気な時は虫に食われないか、虫が食べても次々葉を茂らせるのが正しい成長なのですが、
成長が止まるって、不元気な証拠で、虫に食べられて終わる運命なのです。
成長ホルモンが分泌されてないからですが、
不元気な原因を取り除いても手遅れの場合もあるし、復活する場合もあるし。
そこは葉っぱの枚数だったり、残っている元気だったり。
間に合ってくれたら嬉しいんだけど。。。

よりたか農法を学んでいて、「こうなることを目指す」という指針はわかったのですが、
トラブルを抱えた土の中、野菜たちを「今」救える方法を学んでいるわけではないのですよね。
微力ながら手を施せればいいのにな。
例えば、折れた枝にテーピングしてその時期だけ薄い液肥をあげると復活するってわかったように、
弱ってる時にちょこっと手助けする方法、わかるといいのだけどなあ。

と思って、実験をしてみようと考えてます。
一つは薄い液肥をあげてみること。
一つは使ったことないのだけど、土壌微生物のバランスを整え増やすって有名なHB-101をあげてみること。
一つは山の腐葉土とその土をすき込んでみること。
勢い戻らないかなあ。。。

大きな畑と違って、限られたスペースの野菜育てって難しいなあと思いつつ。
でも、めげないもんね。
いつか緑の指が持てるように。

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by africaj | 2017-10-07 12:01 | 季節の手仕事・発酵もの | Comments(0)

本当は10月中旬から収穫の落花生ですが、
今年の気温の乱高下で收穫が遅かったので、この時期にずれ込みました。

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いつも4苗150円くらいだったのに今年は1苗150円だったので、
もう種から育てることにした落花生。
2度ほど土寄せを気を使ってあげたら、今まで育てた中で一番実なりがいいっ!!(嬉)
この葉ものの高い今年に、カブが大活躍してくれてます。
いつもは、大根植えたあまりスペースに植えてるくらいにしか見てませんでしが、
この野菜高騰にカブの葉っぱで凌げてるのだから、見直してます。
来年からもっと植えようw

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去年に引き続き、「沢庵だいこん」を育ててますが、すくすくです♡
今年は柿を剥いては皮を干して貯めているので、12月に今年も作るたくあん漬けは、
去年より美味しく漬けられるんじゃないかとわくわく育つのを待ってます♪

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畑の師匠からもらった「子宝菜」と「ザー菜」の苗がすくすくです。
ザー菜を来年は漬けられるのかなあ(わくわく)
新しいことをするのは、本当に楽しいですよねっ♡
子宝菜も冬の葉物に活躍します。

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トマトがまだまだいっぱいなってるんです。
春に苗を植えるのが今年は5月23日と遅かったので、收穫が7月末に
ずれ込んだのを後悔しましたが、その後ここまで長持ちして実ってくれるとは驚き!!
しかも真っ赤な完熟は、この時期はもうスーパーでは手に入らない甘さ美味しさで、サラダに使ってます。
すごいな。

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この子たちを撤去しないと豆の苗が植えられないのだけれど・・・(悩)
来年は、早め4月末に植えるもの、遅め5月末に植えるもの2種類でトマトを育てよう(メモメモ)

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収穫した落花生は、
生落花生でしか味わえない「塩ゆで落花生」に。
土への夏の日照りダメージを抑える為に、トマトの足元に
グラウンドカバーの目的で必ずトマトと共に植えてるのですが、
いつのまにか「塩ゆで落花生」を食べるのが楽しみで育てるようになってます(笑)

水  3カップ
塩  大さじ1
八角 1個

1)生落花生を洗ったら、鍋に全部入れて蓋して、水から沸騰するまで強火で煮る。
2)その後蓋を取り中弱火に落として30分ほど煮て、
  そのまま冷めるまで半日~一晩置いておく。

八角の香りと甘みで、塩を抑えめにしても美味しく食べられて、
なんとも落花生の甘みが際立つ、中国の食べ方です。
以前にも書きましたが、
中国とのハーフの大先輩が作ってきてくれて、初めて食べたこの「八角入り塩ゆで落花生」。
素朴ながら八角がいい仕事していて、私の忘れられない味の一つです。
收穫したてが一番甘いのは、トウモロコシと同じ。
新鮮なお豆の甘さは、お宝ですね(感謝)

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by africaj | 2016-11-11 23:52 | 畑でお野菜育ててみる | Comments(4)

前回の記事つながり・・・なわけで、
山の収穫がざっくざっくの我が家。

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「生落花生の八角煮」
芋掘りの少し前、うちの畑でも生落花生の収穫でした。
あまりに美味しくて、あっという間になくなちゃって、記事UPする前に
次は芋掘りでさらに山ほど生落花生もらって、今年は幸せな秋♪

生落花生 250g~350g
水      3カップ
塩      大1弱
八角     1/2~1個

蓋して沸騰したら火を弱めて25分茹で、火を止めたら一晩置く。


八角の甘い香りも相まって、
薄塩味で落花生の甘味がさらに引き立ち、
小さい未熟なのは殻まで食べられたり、中の繊維も美味しくて、
柔かくって止まらなくなります♪
中国とのハーフの上司が、生の落花生を見つけたからと作ってくれて、
以来忘れられなかった味。ほんと、一度食べたら忘れられなくなりますよー。

し・か・し!
私の畑で採れたものより、篠山からもらった落花生のほうが美味しかったんです。
うーん、同じように育ててますが、篠山の気候は特別だなあとつくづく(羨)
でも、寒暖の差が激しいのは野菜を美味しくしますが、
住むにはきついのですよね(瀬戸内の気候が優しすぎる 汗)

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これは、「ほおずきトマト」って言うそうな。
食用のほおずき。
不思議な味です。ほんのり甘酸っぱく、梨の様な、ミルキーな感じもあり・・・?

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あ”っ!
こんな丸いカサカサしたもんは、ネコがほっとくわけがない~(汗)

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さてさて、間引いたカブやお大根は、
浅漬けに。色とりどりですっごく綺麗っ♡
葉っぱはスムージーや菜めしに。

菜めし、大好評なんです。
私も久しぶりにやって、こんな美味しさ忘れてた~って思いました。
おかずに、例えばカワハギの煮付けみたいな肝がこってりのものや、
ブリを焼く時、菜めしがさっぱりしていい仕事してくれます。

大根葉さっと茹でて、水にとってキュッと絞ったら、
みじん切りして、それから菜っ葉に塩味つけます。
ご飯には塩味何もつけないで、
菜っ葉をさっと混ぜ込む。

新米の甘さが際立って、とても幸せな味♡

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小かぶは、千枚漬け味にしました。

カブ      300g
砂糖      33g
酢        25g
塩        10g
鷹の爪     半分
昆布      5mm幅細切3~4つ

2日ほど漬け込むと、昆布の旨味も合わさって、美味しい♪

でもね、こういう味にしたいってカブのイメージはつくのですが、
二十日大根の方がいまいちわからず。
どんな味につけようか、いろいろ研究中です。
先日は塩麹で漬けたんですが、
もっと美味しい方法ありそう。
もしお勧めあったら教えて下さいませ♪


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そしてこれ、黒枝豆!

実はね、今年の黒枝豆は失敗をしてたんです。
毎年10月に解禁になって2週間ちょっとしか売り出されない黒枝豆。
篠山までってちょっと遠いけど遠足と思って買いに行ってました。
今年は、家の近くに無農薬野菜と黒枝豆の直売所を見つけ、
聞いてみたら、篠山でも前夜に作業するからなかなかない「朝採り」とのことで。

電話して朝採り入荷を確認して買いに行きました。
かなり枝豆の色が熟成されて黒く乾き気味で、
今年は早くに熟成が進んだからもう今週で販売も終わりですって言うの。

色が悪いけれどいいですか?って聞かれて、
毎年熟成の進んだ、色は悪いけど通好みって言われる枝豆を
わざわざ買いにいく我が家なので、そんなことはまったく問題なくて、
朝採れかどうか、枝豆はとうもろこしと同じで時間勝負ですからね。

・・・とそこで、「これは、昨日のものです」
って言われたのです!!
え、電話で朝採れって確認しましたよね?って聞いたら、
もうこの時期になったら、昨日も今日も味に変わりないですから
そう言われて、なんだかすごく気になったのに、
結局買って帰ったんでした。

無農薬にこだわって、他より高く野菜売ってるようなお店が、
嘘ついて、しかも、目の前の野菜に、収穫が昨日でも今日でも味は同じって・・・
野菜にも客にも失礼で悲しくなってしまいました。
野菜作ってるとつくづく思うんです。
採れたてと昨日の野菜はすごく違うの。
とうもろこしや枝豆は特にそうだよ~(しくしく)
あの店では金輪際買いたくないって思いました。

しかもね、早速茹でて出したらば、みんなほとんど食べないの!!
「この黒枝豆イマイチだな」って、まったく手が出ない。
美味しい時はね、一瞬でなくなるのに。

その美味しさは、やっぱり味の濃さ。
美味しい黒枝豆は、食べると脳天にズキュンとくる感動があって
止まらなくなる。
これは、手がすぐ止まっちゃうからなあ。
感動って、本能的なもので、正直にその食べ様に出ちゃうのよね・・・。

で、悲しいことに黒枝豆への興味まで失って今年の解禁シーズンを逃したわけですが。


芋掘りの時に、目の前で引っこ抜いた黒枝豆をいただきました。
もう市場に出回ってない、今は食べごろを過ぎたと言われる黒枝豆は
お正月の黒豆に向けてどんどん水分が抜けていってる時期なのだとか。

でも、この時期の黒枝豆って見た目は悪いけど熟成されて味は最高だから

ああ、やっぱり生産者の言葉には愛があって嬉しいなあ(感涙)

そして面白いことを聞きましたよ。
このくらい乾燥時期の枝豆は、茹でる前にしばらく水に漬けてねって。
そうすると豆がぐんぐん水を吸ってふっくら戻るんですって。

それから、世間一般では黒枝豆の茹で方は、
ちょっと鞘を切って、塩もみして塩味付け、
大量に塩を入れた熱湯で10分ほど茹でるという方法です。
これ、ネット検索しても黒枝豆買う時に付いてくる茹で方もそう書いてある。
でもね、茹で上げてすぐに冷やさないと色が悪くなるから、水に取るって
書いてあるものもあって、結局その後塩を振ることになるのが、、
効率が悪くてなんか変じゃない?って思ってたんです。

鞘は切る必要ないし、
塩も入れない熱湯で茹でて、ザルにとってから自分の好みに
塩して置いとけばいいから


ってことで、
20分吸水させて、塩抜きの熱湯で今回は12分(熟成して硬めのものは多めに茹でます。
でも若いうちは8分ほどが美味しい)。
ザルにあげてうちわで扇いで粗熱を取ったら、味見しながら塩を降って。

うっまい!!

美味さが脳天をズキューーーン。
みんな止まらなくっていっきになくなりましたよー。
コレコレって感じ。

やっぱり、買い付けに行かないとダメなんだなあ・・・。
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by africaj | 2015-11-06 18:56 | うちごはん | Comments(10)

土曜日は丹波篠山で黒枝豆の収穫をさせてもらってきました♪
あの、面白いものをいっぱいくれた方の畑です。
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これ、トマトらしい。真っ赤になってから食べる。
確かに、メキシコの市場で見たことあります。
味も、ほおずきのようななんとも言えない不思議な味っ。
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あったあった、UFOピーマン2号!
また、いっぱい摘ませてもらいましたっ♡
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マイクロキュウリは酸味があって、私はちょっと苦手だったんだけど、
木にぶら下がってる姿はとってもかわいいっ♡
ピクルスにしたら美味しいよーって言われたので、もらってきました。
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ハバネロより辛い唐辛子だそうな。
色味の乏しい秋の畑をパッと明るくしてました。
紅葉してるみたい♪
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こちらも、別の種類の唐辛子。
キレイ~っ。
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息子の生け花に使えるかなあって、ススキやガマ、サンキライをいっぱい持って帰りました。
街ではお金出さないと手に入らないのにっ。
ありがたいなー。
あ、息子は畑には一緒に来てくれなかったんです。
試験が終わって、一日のんびりしたいそうで。。。

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黒枝豆の畑。
黒枝豆は丹波篠山の地を出ると、大きさや味が同じようにならないんですって。
盆地なので、昼と夜の温度差が作物を大きく美味しくするのだとか。
でも、篠山の中でも、「川北」ってところは特別に黒枝豆が美味しく育つ。
大納言小豆は「野瀬」地区じゃないと、美味しく育たない。
小さな地域なのに局地的にそんな違いがなぜ出るのか、
地元の人も理由はわからないんだって。
そんな、ものすごく不思議な地。
野菜を育てるって・・・奥が深いな~ってつくづく。
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黒枝豆は解禁日から3週間位で販売終了する。
その後は黒豆になるのを待って収穫するそうな。
解禁された時はまだ緑のさやが、週を追うごとに黒ずんできて。
ただの枝豆とは違う、深い深ーい味になってくる。
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わんさかともらっちゃった。たわわだーい♪

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芋掘りもさせてもらっちゃったー♪
これは、安納芋より甘いって言われる、「紅はるか」さん。
他に、安納芋と隼人芋の三種類の芋掘りをさせてもらっちゃった♡
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さてさて、この雑草に埋もれてるものは・・・
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ピーナッツ!!!
すんごいいっぱい~♡

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これが、黒枝豆。
お・い・し~♡♡
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生のピーナッツは、塩ゆでしましたー♪
もっちりあましょっぱくて、美味しすぎっ。
うちの畑のも、収穫してみよう!
遅くなると鞘が固くなっちゃうんだって。
急がなきゃ! 
今度は中華風にアニスを使いたいんだ~。
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渋柿が手に入ったから、干してるところ~。
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UFOピーマン2号、これはこのまま干せば、来年用の種がとれるって。
やったー!!
うちの畑でも育てたかったんだ~。
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マイクロピーマンのピクルス、つくりましたよ~♪
美味しいといいな。



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by africaj | 2014-10-28 00:35 | おでかけ