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この時期は各方面からさつま芋をいただいて、すでにお芋やさんが出来るほど溜まってしまいました。
差し上げても差し上げても減らない(むしろ増えていく 汗)

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なので、干し芋を作りました。
山盛りでも4回蒸すことになったので、午前中が吹っ飛んでしまいましたさー。
これを冷まして、太いものは輪切りで干してますが、細めのものはこうして干しました。
だって、切ると量が増える気がしてw

昔はよりさつま芋が好きだったのに、最近じゃが芋が断然好き。
さつま芋よりじゃが芋が欲しいよーーー(叫)



さて、キムチ作りせにゃあ。
塩漬けしたキムチは塩抜きした後、一晩吊るして水気を切っておいたので、
翌日は辛いキムチペーストを作るところから。
まずは材料の計量から・・・

と、そこで、春にキムチを作った時に使った韓国土産の唐辛子粉末が、かびていることに気がついたわけです。
唐辛子がカビるって思ってもみなかった。がーん(汗)
80g欲しいのに35g足りない~。
近所で韓国産の唐辛子売ってるところを知らなくて悩み(日本の唐辛子は辛いばかりで旨味がないから・・・)、

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家中をひっくり返して、「辛いの好きな国」の唐辛子をかき集めて作ってみることに。
これはメキシコの唐辛子wでかいよー(笑)
辛さマイルドなグアヒージョと、香り高いアンチョ。
息子の土産のインド唐辛子と、家で愛用してるイタリアのちっこい唐辛子も☆
全部切って、粉砕して粉にして・・・
ヘタ取って種取ったら乾燥してるから案外量がなくてあと5g足りない~とかで。

こんなに大変なら、遠いけどカルディまで車を飛ばして買いに行けばよかった(ぐったり)


さてこれで・・・と思ったら、青ネギが足りない!
庭中まわってネギをかき集めましたよ(買ってきたネギの根っこを捨てずにあちこちに植えてるw)

白玉粉も微妙に足りなくて、探し回ってだんご粉を見つけたのでなんとか(ふぅ)

「ああ、キムチ作りいつになったら始められるんだーっ!」ってブツブツ言ってたら息子に、
「5年位経って『やっとこれでキムチが漬けられるー!』とか言ってそう」と笑われるしw


白菜が安く手に入ったせいですが、作る前に材料をしっかり確認すればよかった。。。
キムチ作りは普段使う食材とちょっと違うものがあるから、気をつけねば(反省)
唐辛子と白玉粉は必須☆

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昆布とにぼしの出汁で溶いた白玉粉を火にかけて練りに練って糊を作って、それをベースに
唐辛子や野菜を入れたヤンニョム(キムチペースト)が、今回はちと黒いw

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白菜の葉っぱ一枚づつに塗り塗りして、丸めて空気を追い出してお団子に。
乳酸菌は嫌気性なので、これで発酵させるのです。

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ジップロックに入れて1日半常温に置いてから、野菜室でじっくり・・・
ん?10度前後ってもう外気温と変わらないのか。
年末は冷蔵庫パンパンの時期だから外に置いて1週間熟成させましょうか。

今回グローバル唐辛子はどんな味になりますやらw

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by africaj | 2017-12-09 14:02 | 季節の手仕事・発酵もの | Comments(0)
道の駅で一つ200円で白菜を見つけました。
うちの周りではまだ値が下がらずに半分でそのくらいなので、買いましたよーっ。
これでキムチを漬けるのです♪

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白菜の色合いって綺麗ですよねー(惚れぼれ)
塩水に一日漬けて、夜に塩抜きして朝まで水気を切ってるところ。
本格的な漬け込みは明日。

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最近、近所のスーパーで皮付きの豚バラがコンスタントに売られるようになったんです。
トンポウロウの他、いつもはベーコンを作るところですが、
皮付き豚で美味しそうに漬かったパンチェッタをネットで見たので、作ってみることに。
熟成するのが楽しみです♡

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我が家はにしんの炊いたんがみんな大好きで。
年末になるとソフトにしんが手に入りやすくなるので早々に炊きました。
家で作ると、美味しくて取り合いになっちゃいます♪

ソフトにしん      半身8枚
水           1L 
酒           1カップ

 |みりん         120ml  
 A|濃口醤油        120ml 
 |砂糖          55g

1)にしんは腹骨をすき取って、1枚を3つに切る。
2)鍋に皮を上に入れ、水と酒を加えて弱火にかけ、沸騰したらあくを救う。
3)灰汁が出なくなったらAを加え、皮が煮汁の上に出るくらいに煮る。


ニシンそばはもちろん酒の肴によし、ご飯によし、
なにかと忙しい年末に、これがあると男衆がごきげんでいてくれるので
たくさん炊いておきますw

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息子の大好物のにしんそば。
にしんの煮汁を蕎麦つゆに加えて、にしんを添える。
ただそれだけなのに、なんでこんなに美味しいのかな。
最近ますます「にしんの炊いたん」が好きです。


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by africaj | 2017-12-07 01:05 | うちごはん | Comments(2)

都会のはじっこ、山のはじまりの手作りな暮らし。畑のこと、日々のパンとお料理、発酵の実験、パパの狩り、子育てを綴ります。


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