スペインの「かりん羊羹」を先日は紹介しましたが、続いてかりんもの第二弾。


「かりんのジュレ」っ☆

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かりんと砂糖とレモン汁しか入ってないですが、こんなバラ色のジュレに♪
実ははちみつ漬けする「かりんシロップ」の匂いが苦手な私。
追熟中のかりんをクンクンしても、いい匂いに思えないから、私にとって苦手系統なのかもしれません。
それが、火を通すと「ああ、いい香り♡」ってなるから不思議なのです。
かりん羊羹も本当に好き。
そして、このジュレ♡

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そのままでももちろんだし、これをお湯に溶いて飲むととても美味しい。

こんなにプルプルですが、かりんにお砂糖とレモン汁が入っているだけです。

かりん     1個(360gくらい)
水       最初に倍量(蒸発したら随時足していくのでアバウトでOK)

グラニュー糖  とれた汁(私は今回400ml)に対して8割(320g)
レモン汁    1/2個分

1)かりんを種も皮も付けたまま、痛みだけ取り去って銀杏切りにスライスする。
2)水とかりんを鍋に入れて煮ていき、沸騰したら弱火にして、かりんが柔らか~くなるまで1時間~1時間半煮る。
注! かりんは絶対いじくらない。ここでいじると、透明なジュレにならないので。
3)ザルにキッチンペーパーかフィルターをセットして、かりんごと入れて5時間~一晩かけて自然放置で汁を漉す。
4)汁と砂糖とレモン汁を入れ、強火で煮立てていくと、だんだんと赤く色づきとろみが出てくる。
  しっかり赤く色づくまで混ぜながら煮詰めて、煮沸した容器に流し込み粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

 
喉にも良いし、美味しいのでやってみてくださいな♪


夏にしいたけ菌入り椎ノ木を買って、
本当に出るのかなあって半信半疑で適当に水かけて観察してたら・・・

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先週あたり赤ちゃんが顔出したと思ったらみるみる来たっ!!

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わーわーわー♡
可愛いのがいっぱい出てきた~(感動)
ああ、自家栽培きのこでしいたけ祭りするのを夢見てます~♪



それから、野生の麹は目下こんなことになっております。
見守って1週間、湿度には一応気をつけてるのですが、お米がすっかり乾いてる状態で
この先麹としてもふもふするのかしないのか。
うまくいっているのかいないのか、よくわからないので記事にできないままですが・・・
(あまりに毎日進展も変化も薄いと記事にできない 汗)

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成功したらもちろん、このまま失敗となっても記事にしようと思うので待っててくださいね。


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by africaj | 2017-12-01 16:51 | 季節の手仕事・発酵もの | Comments(2)

かりんの季節。
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スペインではマルメロ(西洋カリン)を羊羹のようにして食べます。
最初これを食べた時は、甘すぎてなんだこれ?って感じで、以後避けていたのですが、
アストゥリアスを旅した時にチーズと共に出てきて再び食べた時初めて美味しいと思って、
以来忘れられない美味しさとなりました。


去年作ったかりんシロップがまだ残っているので、
今年はこれを作ることにしました。
お砂糖控えめにしました。

かりん
砂糖          かりんに対して8割
シナモンスティック   かりん1個350gに1/2本
白ワイン        少々

(下準備)
タッパーにオリーブオイルを薄く塗っておく。

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1)種を取って、かりんは皮付きのままいちょう切り。
  砂糖をまぶして半日以上置くと水気が出ている。
2)鍋に入れてシナモンスティックと、白ワイン少々を入れ
  弱火で煮ていくと、カリンが柔らかくなるので、ハンドミキサーでペーストに。
3)弱火で焦げないようになべ底から混ぜながらさらに煮ていく
  (スプーンを柄の方を下にして立ててみて、立ったら完成)
4)オイルを塗ったタッパーに入れて粗熱を取ってから、冷蔵庫に入れる。

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水ようかんくらいの固さでしょうか。

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もっと煮詰めると、プルンと固まってさらに羊羹のようになりますが、
チーズと合わせるには程々に固まるくらいで。

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本当はスペインのマンチェゴチーズと合わせると素晴らしいのですが、
手に入りにくいので、若いマンチェゴに似た系統でゴーダチーズを合わせてみました。
うーん、やっぱり美味しい☆
ブルーチーズに合わせてもっ。


今、稲霊を混ぜて麹を起こしてる作業に入ったんです。
真夜中に「手入れ」してから寝るのですが、はてさて上手に麹になったらレポ書きますね。
本日はドキドキの夜です。



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by africaj | 2017-11-23 23:56 | スペインごはん | Comments(2)