乾燥ズッキーニ。
このまま食べても、すごく甘いの。
さすがかぼちゃの仲間です。
でも、かぼちゃより甘すぎず野菜感あって頼もしいヤツ。

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ヒタヒタの水で戻しても、生のズッキーニと違って歯ごたえがあります。
干し椎茸がしっかりしてるのと同じ感じ。
ズッキーニ自体も美味しいのですが、戻した水がとびきり旨味たっぷりです。
大荒れ天気の昨日みたいな日はオーブン料理が作りたくて、これでグラタンっ♪

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(3人分)
ホワイトソース             3カップ
塩麹を揉み込み酒を振った鶏肉を一口大  少々
乾燥ズッキーニ             1人4~5枚
長ネギ                 半本
マカロニ(大ぶりが美味しい)       1人40g  

ピザ用チーズ
パン粉 

1)油を引かないで鶏肉、戻したズッキーニを表面に焦げ目を付けたら、戻し汁をかけて軽く煮て、中身と茶色い煮汁に分けておく。
2)長ネギは3cm長さに切って焼きネギにしておく(1人2個配当)
3)マカロニを茹でたら、グラタン皿に具を入れ、ホワイトソースを半分かけ、
  鳥とズッキーニの茶色い煮汁を挟み込むようにかけ、残りのホワイトソースで覆う。
4)パン粉とチーズをかけて、予熱した220度~230度オーブンで20分焼く。

煮汁を混ぜるとホワイトソースじゃなくなるのでw
挟み込みますよー♪
主役は乾燥ズッキーニ。鶏肉は出汁代わりにほんのちょっとだけが美味しい♡ 

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畑の黒キャベツ♪
夏に収穫した味の濃いトマト、去年は半分を冷凍にしました。
丸ごとトマトをごろごろ入れたポモドーロを季節外れに作れるのもいいのですが、
味が決まらない時の旨味の追加に、1つ2つ取り出して使うのに良いのです。
たっぷりの湯にオリーブオイルと塩を入れ黒キャベツを長めに茹でてから、
フライパンにニンニクとミニトマト1個弱火で炒めて、火を止めて少し蓋しておくと、
トマトから旨味エキスがじんわり。
いつも思うのですが、トマトって煮るわけでもなく中途半端に火を通すと酸味が強くなると思うのです。
お肉で言うミディアムレアで火を止めて熱を通すと、トマトは火が通ってるのに生と同じ甘いまま。
こうして作るポモドーロが私はいちばん好きですが、今回はサルサとして和えます。
エキスが出たところで、木べらでトマトを潰して、茹でた黒キャベツに混ぜて出来上がり♪
ほうれん草でも美味しい♡

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新じゃがは、小さいほど安いのはどうしてなのでしょう?
ま、チビチビなほど好きな私にはありがたいのですがw
ひと袋100円の小さいの寄せ集めをウヒヒって買ってます(笑)
ニンニクとオリーブオイル、岩塩、ローズマリーしてダッチオーブンでオイル蒸し焼き♪

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魚焼きグリルで20分でできちゃうのと、オイルの付いた鍋を洗わずとっておいて、
付け合せに、おやつに何度も作れるのもいいでしょう?
新じゃが大好きっ♪





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by africaj | 2017-04-18 11:54 | うちごはん | Comments(0)

芽キャベツのグラタン

もう3月、もうすぐ春。
一瞬で過ぎ去ってしまう芽キャベツの時期は「今」だけなので、
芽キャベツのグラタンを作りました。

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塩をした鶏肉は皮をパリッと焼き付けて、
芽キャベツは半割りした所に粉をはたいて、焦げ目がつくようバター焼きして。
ヒタヒタの水でじっくり煮ます。

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大ぶりなマカロニ茹でて、マッシュルームは生のまま。
芽キャベツと鶏肉と共に中身を器に入れたら、
鍋に残ったスープとホワイトソースを混ぜて、上からたっぷりかけます。
チーズとパン粉をかけて、230度でフツフツしたらできあがり。

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はふはふ。美味しすぎるよ~(涙)
ほろ苦い芽キャベツは優しい白いソースと合わせるのが特に好きなのです☆



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by africaj | 2017-03-01 11:45 | 西洋ごはん | Comments(8)

バカラオとは、スペインの塩蔵鱈のこと。
塩漬けにしてから干した鱈で、美味しそうな香りと旨味が数倍に増幅されたものです。

本物は手にはいらないけれど、帰国後あの味が恋しくて
冷蔵庫で乾かす、なんちゃってバカラオを作るようになって数年。
冬が旬なので、脂の乗った半身が100g100円前後で売られてる時に買ってきて、
一気に仕込んで冷蔵庫の片隅に寝かせ、次の冬までちょびちょび使ってます。
一ヶ月くらい置くと熟成されて美味しいけれど、2週間くらいでもバカラオの味になってました。
作り方はこちらを。
ポイントは、鮮度のいい鱈を買ったらその日に塩漬けにすること。
ことに鱈はすぐアンモニア臭を放つようになるので。
塩をしてアンモニア臭を出す水分すべてが出きると、なんとも美味しそうな臭いになるんですよ。

バカラオを作ったら、戻し方ですが、
塩を洗いながして、たっぷりの水に浸けて2日。塩気を残したいならこのくらいでもOK。
もう少し塩気を抜きたい料理は、3日目に朝水を変えて夜まで漬けておけばOKです。

冬に我が家の食卓に頻繁に登場するのが「バカラオと白菜と銀杏のグラタン」。
もうね、だ~い好き♪
1週間に一度は食べたくなります♡
たぶん売ってる塩鱈でも美味しくできそう。
でも、できたら2週間でいいから塩で水を抜いて抜いて、それから塩抜きする
バカラオで作ってみて下さい。
その滋味深く、なんとも優しく陸にはない愛おしい旨味は虜になるはずっ♪

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(3人分)
白菜          1/4株
2日水で戻したバカラオ  半身の上身から10cmほど
日本酒         100cc
銀杏          12粒
マカロニ        120g(1人40g)
ホワイトソース     3カップ

ピザ用チーズ
パン粉

1)白菜は半分に切ってから縦1.5cm幅ほどの細切りに。
  バカラオは1cm幅細切り。
  銀杏は殻にヒビを入れ、封筒に入れて600w40秒ほどチンして、薄皮も剥いておく。

2)鍋に白菜とバカラオを入れ、酒をふり、蓋をして強火にかけ、
  沸騰したら中火で10分煮る。銀杏を入れて置いておく。

3)マカロニを茹でたら、グラタン皿に具の全てを入れ、
  鍋に残った煮汁とホワイトソースを混ぜ合わせて皿ごとに具と混ぜる。

4)チーズとパン粉をかけて230度で表面に焦げ目がつき、フツフツするまで約30分焼く。
  

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イタリア野菜の黒キャベツを初めて育ててます。
袋の裏を見ると9月には蒔いてないと行けなかったのが遅れちゃって。
10月に種まきしてずっと育ててるのですが、
なかなか大きくならなくて、ようやっとここまで(ゼェゼェ)
もうあと10cmくらい育ってくれたら食べられるのに。
食べ方も知らなければ、食べたこともないお野菜。どんな味かなあ(るん♪)

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今日のにゃんず。
こんな寒い日もお腹出して寝っ転がれるって、うちに来てよかったねえ。





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by africaj | 2017-01-30 21:46 | 西洋ごはん | Comments(0)