イブの朝。

メリークリスマス。

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イブは友人家族と楽しいゲーム会です♩


ところで、
これ、見て見て!
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ドライジン。
おんなじ店で買った、おんなじボトルなのに、
ええ〜!新しく買った方が微妙に大きいー!

デザインもぜーんぶ同じなのに何で何で?って間違い探しみたいだったけれど、
見つけました、たった1つ違うところ、発見‼︎
元々のボトルのアルコール度数が40%なのに、新しい大きい方が47%。
7%の差って凄くない?ビールが5%くらいよ?
しかも量が増えてるってw不思議なこともあるもんですねえ。





さて、
パーティー終わり、まったりしてる只今。イブももう夜。
あ、イブは、イブニングだから本当は今ですねw
これから「陸王」の最終回。
今期、一緒に感動したり泣いたりしてきたドラマ。
わくわく。

楽しい時間をお過ごしください☆

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# by africaj | 2017-12-24 21:00 | 家族との時間・友達との時間 | Comments(2)

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ご飯に合う鹿料理第2段として作ったのは、ハンバーグ。

屑肉、半端肉、すじ肉を全部ひき肉にしているのですが、
前回書いた通りポイントの一つは、3%の塩水で一晩以上漬けて、余分な血や水分を抜くこと。

鹿ひき肉の時のもう一つのポイントが牛脂を2割り混ぜ込むことっ。
塩水から上げたものを水気を拭いて、牛脂を2割り混ぜてひき肉にします。
(包丁でたたくなり、肉ひき器にかけるなり)

1)すでに塩味がついたひき肉の完成。捏ねていくが冷たさキープが一番のポイントなので、
  冷蔵庫から出したてをビニール袋に入れて捏ねる。
  
肉を10℃を超えないよう冷やしながら捏ねると、
肉自体の結着力で焼いても肉汁が流れ出にくく、口当たり良いものになる。
もし、もそもそのハンバーグになる時は、捏ねてる間に肉の温度が上がり脂が溶けたのでしょう。
ビニールに肉を入れて上から揉むようにこねる。
夏など気温が高い時は肉に直接氷を入れ、温かい手には軍手をはめ、揉み捏ねてから、
最後に氷と水気を捨ててます♪(←ソーセージ作るときと同じ方法でやってる)

2)ビニール袋の中に、炒めて冷やした玉ねぎ、牛乳に浸したお麩、全卵、胡椒を追加し、
  袋の上から手早くしっかり練り込む。

3)空気を抜くように右手で左手にキャッチボールするようにポンポンと叩きつける。

4)焼く時はフライパンを思い切り熱しておいてから、真ん中にくぼみを付け、
  その面を下にして焼き付けていく。
  焦げ目が出来たら、ひっくり返し残りの面にも焦げ目を付けたら、中火にして
  お湯をフライパンに1㎝溜まるくらい入れてフタをする。

4)水気がなくなるまで蒸し焼きにしたら、温めておいた皿にとる。

5)残った肉汁に、ケチャップとソースを入れてソースを作る。

牛脂を混ぜ込んだハンバーグ、いやあ絶品っ♡



5年前に週末10ヶ月かけて社会人講座に通って得た友人たちと、先日お泊り忘年会をしました。

皆、まったく分野違いの仲間たち。
プロのバイオリニスト、大学の各分野の先生達、カウンセラー、WSのプロ・・・
私が料理を担当し、即興のバイオリンとピアノのアンサンブルを楽しみ、朝4時まで
今のこと夢のこと家族のことを話し合うなんて、平均年齢40代後半の集まりとは思えない
エネルギッシュな時間を過ごしました。
年に一度集まってはいるものの、日々会話を交わすわけもなく5年ぶりに会う人もいる緩い繋がり。
でも、同じ釜の飯を食った仲という感じなのか、必要以上に近くない、
知り合い以上友達未満だからの気楽さがあって、
この場限りの打ち明け話をしては、分野違いの互いの意見を聞くことにリスペクトを持ってるのでした。

当時私はスペインから戻って新天地で友人も皆無、近所のお母さんたちの「ママ友世界」にも
まったく反りが合わず、友達欲しいなーといつも思ってい。
努力して作ろうとして、何度か失敗し、
つまり学生時代や社会人時代と違って、「お母さん」の土俵を出ないからいかんのだなと仕事を考えて学校に通ったおかげで、この不思議な繋がりができたのですが、ね。

長女次女の話の発端は、
夢に邁進している友人に、どうやって夫さんや家族の理解を得ているか質問が飛び交い、
誰よりも妻の成功を喜んでくれると同時に、あまり遠くまで行く泊まり仕事は嫌がる夫さんに、
「でも、やりたいからやる」という返答に、共感が多かったのに私は驚き、

でもさ、
2人がやりたいことをやったら、家族は崩壊しない?

と、小さく質問w

私は両立は難しいんじゃないかと思ってるのだけれど、
彼女は確かにお母さんとして、妻として、誰よりも気を配って、人並み以上の努力で
立派に家族を繋ぎ止め、両立を実現している。

夫にも同じことをよく言われる。でも・・・と答えてくれたところで、

他方から「自分の3年後のことをイメージした時、後悔しないことをしてる」と言う人がいて、
そこに彼女も、周囲の多くも賛同した。
正論だけど、家族のベクトルが入るとそう単純には割り切れないんだけど、私。

あーだこーだ話しているうちに、
そうすっぱり割り切って生きてる友人たちのほとんどが「長女」だという話になった。
しかもがんがん行ってる女性は、女性側が「長女」男性側が「次男」率が高くてびっくり。

アドラー心理学を納めた友人が、「それはかなり影響ある」ことだと話が始まり、
長女でも「男兄弟を従えてきた長女」は女姉妹の長女以上の強さがあることを改めて聞く。

ちなみにその場で「次女」は私一人。
くー、次女の他のサンプルが欲しいところ。
ちなみにうちは「次女」「長男」で長男が引っ張る家族なのですですw

家族を優先するのは私の願った選択なのだけれど、
自分を通したって家族はついてくると自信を持っている「長女」達の考え方を初めて知って、
衝撃を受けた夜でありました。
自分が家族を引っ張る?その発想はツユともなかった。
それこそが次女たる所以か(妙に納得)

一人っ子は棚に置いといて、じゃあ
長男長女の組み合わせってあるんだろーか?
いや、ないはずないと思うけど。でもさ。

長女強しと憧れの眼差しだけれど、
ま、次女に生まれたわけなんで次女的に頑張って成長してみようと思う今日この頃w



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# by africaj | 2017-12-23 13:20 | ジビエ料理研究所 | Comments(10)

みなさん、こんにちは。
只今、エルサレムのベツレヘム上空にいます。

おおーっっ、あの集まりはもしかして、あの方が生まれたんでしょうか?!

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バラバラバラバラバラ・・・・・
もっと近づいてみましょうっ。

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傍らにいるのは、聖母マリアでしょうか。
その横には大天使ミカエルも!
じゃああのオムツをはいてるのが、もしや!!!
スペイン語では「ヘスス」、ヘブライ語で「イエス」、あの、

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ジーザス・クライスト・スーパースターがたった今お生まれになりましたーっ!
これはかなり大きな赤ちゃんだっ!
動物たちも祝福せんとばかりに取り囲んでおりますっ!

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おおっ!
向こうから東方の三博士の行列が見えます!
ガスパール、メルチョール、バルタサールの賢人たちが星に導かれてエルサレムに向かっておりますっ!!

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到着予定は1月6日早朝っ!
まだ馬小屋にたどり着くまで、今少しかかるとのことです。
1月5日夜は近隣の子供達の枕元にも贈り物が届けられるようです。
でも、悪い子には贈り物の代わりに炭が戸口に置かれるそうだから、今からいい子にしているように。

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という寸劇を、毎年スペインで繰り返しておりました。
あの国は、クリスマスツリーを持ってる家庭は少なく、12月24日にプレゼントをもらう習慣もTVの影響で最近始まったくらいで、
本来は24日ではなく1月5日夜に、サンタではなく東方の三博士が子供達にプレゼントを持ってきてくれるのでした。

この時期はこれを出さないと、なんだか落ち着かないのです。
一年間箱の中で待機してる彼らを、やっと今年も飾ってあげることが出来ました。
クリスマスが終わってもお正月飾りと同居して、1月6日まで三博士も馬小屋へ毎日近づけていくんですよー。
彼らを片付けた翌日が、七草粥を食べる、和洋折衷な年明けとなる我が家です♡


家の中もやっとクリスマス飾りを出しましたよー。

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あったかいにゃー♪

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かいちゃん用に編んであげたくつ下、以前は一瞬で脱ぎ去ったのでw
そのままツリーのオーナメントにしてましたが、あれれ、今年は履いてくれました♡
か~わ~い~♪ぷぷぷ。

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ツリーの置き場所も保管場所もないマンション暮らしなので、
山から枝を拾ってきて、ペンキで白樺に見立てて塗って・・・
パパと息子が作ってくれたのはもう5年前なんだなあ。

電気を消して、ツリーの明かりをみながら猫と過ごす夜が幸せな12月です♡



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# by africaj | 2017-12-21 16:53 | 家族との時間・友達との時間 | Comments(6)

「パストラミ」
変な名前だなーと思いつつ、いつの間にか当然になってた単語。
改めて調べてみたら、トルコ「パストゥルマ」という言葉が語源なのですって。
肉を塩漬けにしてから塩抜きし、スパイスをまぶして陰干ししたものを指すそうのだとか。

wikiによると、東欧ユダヤ系移民がアメリカに伝えて、
ライブレッドでザワークラウトとチーズ、薄切りをいーっぱい重ねてホットサンドイッチにする
「ルーベンサンド」がNYで名物料理になったのだとか。
ルーベンは知らないけれど、NYの名物なおかげで東洋の片隅の小島にいる私が知るに至ったのかしら?
作り方もちょっと洗練されて、塩水に漬けた赤身肉を少し乾燥させてから、燻煙した後にスパイスをまぶす。

赤身で作るパストラミ。
鹿肉ももってこいじゃないかしら?

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ってことで作ってみました。
燻製で温度をコントロールしても良いのですが、まだ鹿肉と燻製のイメージが持てないので
今回はハムの作り方で。

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ワイルドなお肉なので、ガツンとした胡椒が合うっ♪
不思議とこれは薄切りが美味しい。


鹿もも肉         700g
砂糖           15g

 |水            700ml
 |塩            50g
 |蜂蜜           5g
A |醤油           12g
 |ニンニクすりおろし    1粒分
 |粒胡椒          7粒
 |ローリエ         1枚 

1)鹿もも肉を串で100回ほど刺したあと、砂糖15gをよーく揉み込む。 
2)Aを鍋で煮て冷まし、もも肉を漬けて4~5日置く。
3)肉をタコ糸で螺旋状に端まで来たら折り返すように縛り、ジップロックに入れたら、水をひたひたに入れてチャックする。
4)鍋に熱湯を入れ、80度になるように水を差したら、肉のジップロックを漬けて温度を測る。
  →70度に安定させるよう、低ければ火を点けて70度にする。
5)炊飯器の保温機能を+3まで上げて(保温機能のいじり方はこちらを見てね)、
  お釜に4のお湯とジップロックを入れ、1時間保温する。
6)1時間後、肉の中心に温度計を刺して63度になるまで、気をつけて見守る。
  もし低ければ、熱湯を適量注いで周囲の湯温を上げる。

☆肉のコラーゲンが固まり始めるのは65度付近なので、それを超えないことが美味しく柔らかなハムにするポイント。
 けれど、殺菌の為に63度で30分加熱が基準なので、60℃でなく、65℃でもないのです。

7)63℃になったら、そのまま保温で30分置く。
8)炊飯器から取り出し、ジップロック中のスープを捨て(薄めてスープに使うことも出来るがかなりしょっぱいです)、
  肉を新しいビニール袋に入れて、氷水で急冷する。
9)肉の水気を拭ってからタコ糸を解き、胡椒をたっぷりまぶして半日以上寝かせてから食べる。


冷蔵で1週間
冷凍で1ヶ月で食べきる。

牛肉でも同じレシピです♪


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# by africaj | 2017-12-20 01:12 | ジビエ料理研究所 | Comments(0)

鹿カツ&レモン

ジビエ料理研究3年目になると、だんだんとルールができあがってきます。

・煮込みにする時は、肉質を柔らかく、味や風味を良くするのに
 肉の重さ1%の塩を揉み込んでからヨーグルトマリネかワインマリネで一晩置く。

・焼く時は、赤みで脂気ない肉質を改善させるのに、
 肉の重さ1%の塩を揉み込んでからオイルマリネで一日以上置く。

・その他、ひき肉にする肉、こんな風にカツにしたり、まだわからんが肉料理に使おうと思ってるものは、
 余分な血と水分を抜いて味を濃くするのに、3%濃度の塩水に一晩以上漬けておく。

・ハムを作る時は、肉の重さ10%の塩水かハーブ液で4日ほど漬け込む。

3%の塩水に漬けたお肉は、味付けする必要もなく臭みの抜けた、
鹿肉と言われないとわからない味の濃い「赤みのお肉」になるので、和や中華に料理しやすくなります。

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鹿のカツがものすごく美味しい。
塩水で漬けたお肉は味付け不要。
油で揚げることで、赤みがしっとりジューシー。
それでも、揚げすぎると旨味も逃げるので、ミディアムくらいの揚げ加減でいきたいところです。

挟む野菜は、生でも食べられるマッシュルーム。
お肉は揚げる1時間前には冷蔵庫から出しておき、
串かつにして、200度の高温で2分半~3分で揚げます。
食べる時はレモンをキュッと絞って。

鹿肉料理も3年目は、気合の入った「ハレのご馳走」だけじゃなく日常の食卓で美味しい使い方探しに。
毎日鹿肉ライフで毎日毎日気合を入れた「ご馳走」ばかりだと、また家出したくなっちゃいそうだからw
豚肉や鳥肉みたいにちゃちゃっとできてご飯に合う存在になって欲しいんでした。


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# by africaj | 2017-12-19 13:56 | ジビエ料理研究所 | Comments(4)