今年はメスばかりだったせいで、いつものようにメニューを組み立ててしまい、
先日の鹿は2才くらいのオスだと聞いていたのを失念しておりました。

この冬の実験で「ヨーグルトに漬ける」ことが上手くいった時に、
雌は仔牛肉のようになるけれど、雄でどのくらい有効かやってみたいと
思っていたのに、機会がなくまだ実験してなかったのですよね・・・。

鹿を食べてみたいと言っていた友人にも差し上げ、
私も気楽にレアをまずはイタリア風お肉のサラダを作る気で用意してましたが、
叩いて作って味を見た瞬間、後悔(がっくり)

メスとオスでは癖が雲泥の差なのです。


とりあえず、大急ぎで予定変更。

今後どういう料理に展開していくか、癖の強さも味わいたかったので、
串かつにしました。

d0180447_09512364.jpg

鹿肉は赤身100%なので、パサパサにならないようにどこかで
脂身を補う必要があるのですが、揚げるのは手っ取り早い方法でね。
生でも食べられるマッシュルームを挟んで、さっと揚げて余熱で仕上げるように。

ヨーグルトに1日漬けただけじゃ、オスの肉はかなりまだ癖が残ってました。
前回メスでやった時は、塩とレモンで美味しかったのですが、
今回は癖を消すためにソースをかけるのが美味しい。

d0180447_09513013.jpg

タルタルのように叩いたお肉は、
急遽コリアンダーやクミン、チリパウダー、ガラムマサラなどを入れて、
ケバブに変更して、揚げました。
スパイシーに仕上げると、塩レモンで美味しくいただけましたっ♪

d0180447_09513650.jpg

サラダの他にお野菜で付け合わせたのは、粉チーズ入り衣のカリフラワー。
いっぱい作ったのに、あっという間になくなる人気ぶりw
その淡白さがインパクトあるお肉と相性良かったんだな~♪


オス肉の癖はヨーグルトに長く漬け込んだら和らぐのか、試してみますよーっ。

でも、癖が強いのが悪いかというとそうじゃなく、
肉団子のアーモンドソースにするにはこのくらい癖がある方が美味しい。
ボロネーゼも雄鹿で作るほうがガツンとした旨味が出るはず。
今期最後の実験ができそうで、わくわく♪
結果お楽しみに♡


今日、こちらは季節もの「いかなご」の解禁日なのです♡
出会う人みな、甘いお醤油の香りがするので笑ってしまいます。
春がやっときたんですね♪





読んだよ!の代わりにクリックしてくださるとうれしいですっ♪

にほんブログ村 ライフスタイルブログ ナチュラルライフへ
にほんブログ村


[PR]
# by africaj | 2017-03-07 10:48 | ジビエ料理研究所 | Comments(2)

胡麻と黒砂糖の花巻 

花巻、好きなのですが、
胡麻ペーストと黒砂糖を練り込んだ、「おやつ花巻」があると聞いてから、
食べてみたくて、ようやく昨日作ってみました♪

d0180447_00230295.jpg

前回の反省で、サワードウの「なちゃ」ではなく蒸し物はイーストを使いました。
久しぶりに使ったら30分で二倍にふくれて、その速さにびっくりでしたー!
今度は白神天然酵母でもやってみようかなw

d0180447_10281824.jpg

ゴマペーストをぬりぬりした上から、黒糖を全体にふりかけて~。
ここからが花巻の楽しいところ♡

d0180447_10260814.jpg

折りパイみたい♡

d0180447_00253841.jpg

できあがり~。
素朴で優しい味で、冬のおやつにぴったりでした。
ゴマペーストもいいけれど、次回は濃厚なピーナッツバターで作ってみようかな♡


昨日BSフジで、「北の国から’98時代」後編をやっていたのです。
北海道から帰ってきた息子がそっくりだから「じゅん君」ってあだ名で呼ばれてた
と聞いて、子供の頃はそんなに似てないけどなと改めて見てみたら、
なんか7割同じパーツなシンクロ率で、さらに雰囲気が激似なのです。
優しいと言えば優しい、純粋と言えば純粋、しかし煮えきらなーい押しの弱そーな・・・
他人ごとに思えずドラマに見入ってしまいましたw
子供時代しか見ていないので、蛍ちゃんが不倫して妊娠してて新鮮にショック。
じゅん君がごみ収拾業だったのも、似てる分息子に見えてしまった・・・。
なんと現実を突きつけるドラマなんでしょ、これって(滝涙)
草太兄ちゃんの「蛍はもう大丈夫だ。心配なのは純だ。純が心配だ。あいつが心配だ」って言葉が、今思ってることだけに号泣してしまいw
共感ポイント、そこ!?とパパに言われたけど。

しかし倉本聰の脚本とか、このドラマの訴える力の強さというか、
蛍ちゃんの結婚式で子供時代から走馬灯のごとく今までのワンシーンが駆け抜け、
純がバカやったり情けなくて、どうしようもない中でも、少しずつ成長していってるのに唸る。
今回も本当になよなよしてるけど、それなりに選択し傷つき学び育っていく姿見てると、
学歴がないと「苦労する」とか心配してる私が「余計なお世話」してるんじゃないかとぐるぐる。
頭ぶつけて自分で学んでいかないと、人間的成長とかないわけで・・・
吾郎さんの寡黙さ、倉本聰からの現代の親子関係へのアンチテーゼかとか悩むー。

ここ数日こんなことばかり考えてるのは何故かと言うと、
息子の通信制のレポート締め切りあと3日しかないのです。
ねえ高校卒業したいのしたくないの?どっちでもいいけど、
そこらへん本人がキリッとしてほしー。見てる方が疲れます。







読んだよ!の代わりにクリックしてくださるとうれしいですっ♪

にほんブログ村 ライフスタイルブログ ナチュラルライフへ
にほんブログ村


[PR]
# by africaj | 2017-03-06 11:35 | 点心とチャイナ | Comments(0)

昨日はパパが狩猟に行く日。
鹿肉が大量に持ち込まれるかもしれないので、せっかく挽肉にして冷凍した鹿肉は使わず
様子を見ていた数週間、結局一匹の獲物もなく穏やかに過ぎました。
今年のジビエ料理研究で心残りな料理があと2つ。
一つは、猪と鹿肉を合わせて焼売を作ってみたかったのです。
そうやって解凍して作るってなると、お土産があったりするもんなのよねー
等と思ったら、案の定、鹿足一本のお土産がありました(笑)
マーフィーの法則かいw
・・・マーフィーってだれよ。と思わず調べる。
実在しててよかったです。「都市伝説のラテン語」とか書いてあるかとドキドキしちゃった。


以前も書いたけれど、ロールキャベツと共に「なにが美味しいかイメージが持てない」のが、焼売なのです。
でも横浜育ちのパパは焼売が大好き。
毎度「うーん、オレの好きな焼売は海老が入ってたかもしれない」等と感想を述べます。
「記憶の焼売」になにが入ってたか明確に覚えてないのがまどろっこしいけど。
ロールキャベツを克服したので、焼売も克服したいんだけどなー。

d0180447_08450365.jpg

今回、ウー・ウェンさんのレシピで、お肉だけ鹿と猪バラ肉&海老。
絶対自分も感涙の味かと期待したのですが、普通に美味しい・・・。
もちろんふわっとしてて、ジューシー。

「食べるとプリプリしたものが入ってたんだけど、あれは何だったのかなあ」と回想に入るパパ。
なるほど、今回のは違うってことかー。
ロールキャベツと同じポイント?
来年は鹿肉ソーセージを作ってみようと、調べていて気がついた「粗挽きソーセージ」にも通じるかも。
粗挽き肉を使えば「粗挽きソーセージ」になるわけじゃないらしいの。
美味しい焼売食べてみたいなあ。
d0180447_08445490.jpg

ついでに作ったワンタンスープ。
鶏がらスープに、ワンタンの中身は猪鹿海老&葱と芹。
こっちは満足の美味しさです♡
ワンタンは「理想」があるので、作れるのです。

お料理って、作りたい味を知ってるかどうかだなあと最近つくづく。

d0180447_08444722.jpg

今朝のカンパーニュ。
今は「どれだけいい加減に作って美味しく焼けるか」実験w
日々焼くパンは、注意すること面倒くさいことが多いと出来ないものね。

d0180447_08443961.jpg

そして、血抜きしてるところー。



運命は決まってないと思う。
多く経験した分、新しい芽が増える。
でもチャンスなり仕事なり動作思考のすべてのことは質量保存の法則と同じで、
何かが足りないと、どこかで補う力が働いて、完結される。
嘘をついて逃げた分、どこかで補う力が「損失」か「皺寄せ」の選択を迫る。
逃げ続けたら、逃げた道のりと時間だけの補う力が働く。
目の前にある問題から人生に至るまで物事には質量が決まっていて、
皺寄せで補わされるか、補填されないと関係ないと思った所にしわ寄せが来たり。
徒労感だけは大きさの違いがあって、
効率いいのは、バランス良い状態でスムーズに行動することに思う。
徒労が少ないと、多くのことをしようと意欲的になれる気がする。
年取って省エネが迫られるので、こういう部分を必死に気をつけたりするw
自分の人生は自分の裁量と責任の範囲の中にしかないわけで、
友人も親も肩代わりできるわけなく。
「自分が自分を生きる」しかないのだと思う。

などと、息子を見てると学ぶことが多い。
私のほうが残り少ない人生なのに、どんどん学んでいってしまっている。
ヤツは学ばないなあ・・・。





読んだよ!の代わりにクリックしてくださるとうれしいですっ♪

にほんブログ村 ライフスタイルブログ ナチュラルライフへ
にほんブログ村


[PR]
# by africaj | 2017-03-05 11:04 | 点心とチャイナ | Comments(4)

チビはまぐり買って、ふと見ると
鱈が安くなってたので買い込んでしまいました。
早速バカラオ作りをはじめたので、それは今度書くとして。
先日とても美味しいフィッシュ&チップスを食べて以来、
そのカリッカリの衣を家でも上手に作ってみたくって。

d0180447_00181968.jpg


秘密は冷やしたシュワッシュワのビールを使うのと、揚げながら衣を足していく技らしい。
鱈に塩こしょう軽くして、
ベーキングパウダーと小麦粉片栗粉&塩ちょびっと、ビールで溶いた衣にくぐらせて
180度で揚げました。
カリッカリ♡
お酢をたっぷり振って食べるのです。はふはふ♪
「美味し~!チップスはないんだよね?ほしかったなあ」って言う息子に、


今日は桃の節句だから『フィッシュ&チッラシ寿司』なの!
と強引に、ちらし寿司をw

d0180447_00195060.jpg

冬場、我が家は「温寿司」なんです。ホカホカ♪
はまぐりのお吸い物作っても、余るほどあったはまぐりなので・・・

d0180447_00201732.jpg

はまぐりと芹と煮山椒の温寿司♡
ちらし寿司に直接はまぐり乗っけて、数分蒸してみたのですw
パッカリ開いて見た目が楽しいじゃない?

d0180447_00194505.jpg

煮蛤を散らすのが良いとは思うけれど、
小さすぎて、煮て蒸したら身がチビチビになっちゃいそう。
でも深川めしとかも全部煮てからご飯にかけてるしなあって、うまくいくか最後までドキドキ☆
錦糸玉子たっぷり敷いたら、はまぐりのお汁を吸ってくれるから、べちゃべちゃにはならないよね?
食べる時に、はまぐりに甘いタレをかければいいかって、直接蒸しましたよー。

d0180447_00190723.jpg

(ご飯1合半)
干し椎茸を3時間ほど水につけて戻す。
その戻し汁に味醂とお酒、お醤油で味付けて、みじん切りの人参、しいたけ、
レンコン、牛蒡を15分煮て冷めるまで漬けておく。→具の汁を切る

扇ぎながら、炊きたてご飯にすし酢と具をさっくり混ぜて馴染ませておく。

錦糸卵は、卵1個に酒と塩麹を少し入れてほぐし薄く焼く。
卵焼き器で焼くと四角く上手に焼きやすいよ♪

はまぐりにかける甘いタレ(手作りでもうなぎのタレでもなんでもOK)を用意しとく。

1)蒸籠に、オーブンペーパー敷いて、爪楊枝でプチプチ穴をあけてから、ちらし寿司を詰める。
2)錦糸卵をふんわり敷いて、はまぐりをのけ、煮山椒をちらす。
3)しっかり沸騰させてから、蓋をして蒸す。
4)蒸して3~4分ほどで様子を見て、はまぐりが開いてたら出来上がり♡
5)大きめに切っておいた芹をたっぷりのっけて、蓋をしなおして食卓へ♪

各自によそって、はまぐりに甘いタレをかけながら召し上がれっ。
蒸籠の蓋をあけると「うわーっ♡」って歓声上がったのが嬉しかった~(やりぃ☆)
貝が湯気たてて開いてるビジュアルって、インパクトあるものねw
うちの男衆はちらし寿司の味にすぐ飽きちゃうのですが、
甘ダレはまぐりにピリッと山椒、色んな味するので、お代わりいっぱいしてくれました。るん。




読んだよ!の代わりにクリックしてくださるとうれしいですっ♪

にほんブログ村 ライフスタイルブログ ナチュラルライフへ
にほんブログ村


[PR]
# by africaj | 2017-03-04 10:25 | うちごはん | Comments(4)

朝からせっせと畑の引っ越しをしてました。
多くはないんだけれど、根を傷めないようにすると株が大きくなって、もう二往復くらいしなきゃ。

d0180447_15384397.jpg

畑から引っ越ししてきたイチゴちゃんたち。
植木鉢で育ててもナメ子やダンゴムシに先を越されることも多いので、
今年はハンギングにしてみました。
まさか登ってこまい(不安)

d0180447_15381550.jpg

越冬で地を這ってますが種から育てたコリアンダー達、春に期待。
この冬初めて育ててる黒キャベツ。

栽培時期
7~8月に種まき。9月~11月が定植。
甘みがまして美味しい収穫期は、11月~3月中旬まで。
植え付けからおよそ70日ほどで収穫し始められる。

10月に種まき12月に定植って思い切り外したら、大株にはなれなかったらしい。
食べたこともないお野菜は見当つかなくて難しいなー。
でも、柔らかくてすごく美味しい葉っぱです♡冬野菜にもってこいだわ。


さて、引っ越しついでに買い物に行ったら、夕方でもないのに妙に混雑。
菜の花、蛤、穴子、エビ、売り出してましたー。桃の節句だものね♡

国産蛤2個800円か、中国産4個300円かって究極の選択に
見向きもされてなかったけど、国産なのにお安い290円!でも小さいってのが売ってました。
アサリかと思ったw
ま、うちは男の子だから気分だけこれで。

d0180447_15391328.jpg

女の子のいる家は、雛人形飾って雛あられに甘酒でお祝いしてるんでしょうね♡
うちも今夜はちらし寿司ですっ。
毎日飲んでるけど、今日は多めに甘酒飲んでお祝いしよっかな。

素敵なひな祭りを♪






読んだよ!の代わりにクリックしてくださるとうれしいですっ♪

にほんブログ村 ライフスタイルブログ ナチュラルライフへ
にほんブログ村


[PR]
# by africaj | 2017-03-03 16:34 | ちっちゃなテラスでお野菜育ててみる | Comments(2)