献立で、焼き魚にする時の副菜として、
茶碗蒸しとともに冬の定番にしているのが「かぶら蒸し」。
外から震えて帰ってきた時、蒸し物の湯気は見ただけで気持ちがホカホカ。

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白身魚があれば豪華版。なければエビ、鶏肉を入れるときも。
ぎんなん。
きのこ類もしめじや舞茸、しいたけなどあるものを。

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きっちり分量があるわけじゃなく。
3人でだいたい拳大のカブ2つ。
すりおろして小さじ1/3の塩を混ぜて、ザルで水切りを15分ほどしたら、
とき卵一個分を混ぜ合わせて。
中に入れる具は予め湯通ししておいて、おろしカブと交互に重ねて器に入れていきます。
沸騰させてから15分ほど中火弱で蒸している間に、
出汁とみりん、しょうゆ、酒をあわせ水溶き片栗粉を解いて、とろりとしたあんを作る。
たっぷりかけて、食卓へ~。

スペインではカブも大根もNaboと言って、区別もしないし、
形以外の違いも認識せずにシチューに入れちゃう扱われ方です。
確かに、ジャガイモと大根よりは違いは微々たるかもなあ・・・と
だんだんスペイン人思考に迎合を始めてましたが、帰国してかぶら蒸しを作るたびに、
これを大根おろしで作る気はしないなあと。
カブならではのやわらかさ優しい味を、改めて感じてます。
やっぱり、かなり違いますよねえ・・・、いや、玉ねぎと白ネギみたいなもんか(自問自答)

冬場はかぶら蒸しと茶碗蒸し、交互に作ってるなあ(笑)


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これは、息子が大好きな「温泉湯どうふ」に、3人とも好物の「白子豆腐」を、
初めて合体させてみました。
美味しいんだけど、白子が見えなくなるのが難点かも~(苦笑)

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温泉湯どうふは、私は大丸ピーコックで売ってる「湯豆腐用温泉水」を買って、
そこに水を400cc足して、塩を小さじ一杯加えて作ってます。

要はアルカリ水にして豆腐を煮ると、豆腐が溶けてトロンとなるのを楽しむんです。
温泉水がなければ、水400ccに対して、塩小さじ1杯もしくは重曹小さじ半分で作れるらしい。
私は、温泉水+水400ccと塩小1杯が、味もいいし、後の雑炊も美味しくて気に入ってます。

豆腐を入れて強火にかけ、豆乳色になるまで煮こみ、後は弱火でくつくつ。
湯豆腐と違って、この水だと煮ても豆腐にスがたたないのです。

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ってことで、無事に白子を発掘してポン酢で。

豆腐はそれほど好きじゃない息子は、しかし生湯葉が大好きなのです。
これは、生湯葉に近いものになるから、彼も一丁くらいぺろりなのだ。
そして後のお雑炊が、豆乳で作った雑炊のようでこれまたうまいのであった。

まだ作ったことない人は、ぜひぜひ~。




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# by africaj | 2013-02-06 17:38 | うちごはん | Comments(12)

満点は星空だけで十分や

100点がどうしてもとれないと悩んでる子に、
あっぱれさんま大先生で、田舎の小学校に訪れたさんまちゃんが言ってあげた言葉。



息子はテストのない小学校に行っていて、まだテストで成績が決まる世界を知らないのですが、
この春から中学生になり、普通にテストのある生活が待っています。
私も、この言葉を言ってあげよ。

「満点は星空だけで十分や」
ええ言葉やなあ(じーん)
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# by africaj | 2013-02-03 16:31 | 世の中のお勉強

小学校卒業記念に、どこか行きたいとしたら、どこがいい?

「ブラジル!」

妊娠安定期の機会に3ヶ月旅をしたブラジル。
君も私のお腹の中で一緒に旅をしたんだよって言っても納得できないらしい。
スペインからブラジルは案外行きやすいのだけど、日本からはちょうど裏側だもの。
う~・・・遠い(ため息)

でも、中学もしくは高校の卒業とか、君が一人で去ってしまうだろうその時、
お祝いにみんなで行こうね、ブラジル。
サルバドール・デ・バイアに連れてってあげたいよ。


今朝ボサノバ・チャンネルで流れていた曲があまりにかわいくて。
トム・ジョビン(アントニオ・カルロス・ジョビン)が愛娘に書き下ろした曲を、
孫のダニエル・ジョビンと幼いトムの娘マリア・ルイーザ・ジョビンが歌ってるものでした。



何がすごいって、孫のダニエルの方が渋い声のおじさんなのに対し、
トムの娘、まだ10歳いってない?(汗)
最初の奥さんとの血縁は孫まですくすく育ってるのに、トムと3番目の奥さんとに娘が誕生して
こうなったらしい。
これはオリジナル以上に好きです~。


オリジナルはもちろん、トム・ジョビンとマリア・ルイーザ・ジョビンとのデュエット。
アットホームな雰囲気が良いのですけどね。




さて、リオ・デ・ジャネイロの音楽ショップで、店員さんに「何かオススメはない?」って聞いたら、
「この人に聞くといいですよ」と店員さんが紹介してくれたお客さんは、
ブラジル音楽の著名な評論家で。
私たちの希望を色々と聞いて、「これは本当にチャーミングなCDだよ」と勧めてくれたのが、
Novos Baianos という、古いグループのCDでした。
友人のフェルナンドが「オレの子供の頃だわ、これ」って言ってたからなあ。

私達の大好きなマリーザ・モンチの、中でも好きな曲「メ・ニーナ・ダンサ」の
オリジナルを歌うバンドで、その名もCD「Novos Baianos」でした。
しかも、本当に時代を感じる、今よりもっともっと熱っぽく泥臭い時代の音楽。
これを聞くとまたブラジルに行きたくなる、私達の宝物になったCDの一曲も載せときます。



他の曲も本当に熱のある素敵なCDなんですよ。




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# by africaj | 2013-02-03 13:01 | 世の中のお勉強 | Comments(7)

銀杏いろいろ。

年明けに、ふいにやってきたゴミ袋いっぱいの銀杏。

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みんなで果肉を取り除いた後、相方が種に付いた果肉を綺麗に取り除いてくれました。
バケツ一杯に水を入れて、棒でザクザク付いていくと、さっさか綺麗になることを発見して、
「写真撮って撮って~。オレ天才~♪」と寒空の下でも鼻歌出てるし(笑)

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取り除いた液は、臭くて黄色くって、
一見区別つかないくらい似ててヤバい(なにとは言いませんが)

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乾燥させてるところは、我等ながら圧巻。どんだけ~(汗)
でも、大粒でいい銀杏やわあ♡

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ということで、ビニール袋に入れとくとカビるので、急いで銀杏用に布巾で巾着を作りました。
でも、やっぱりそのままにしておくと3ヶ月ほどでしなびちゃうので、
今回は銀杏のオリーブオイル漬けを作りましたよ~。
3ヶ月くらい置いてから、食べる時はフライパンで少し煎ると、味がしみてて美味しいのだとか。
楽しみ~。

相方の親方から教わった方法は、「味噌漬け保存」だとか。
おつまみに最高なんだと。今日やってみますっ。

冷凍保存もできるらしいのですが、冷凍保存が一番使わないで終わりそうなので
考え中。

殻を割ってから茹でると、薄皮が簡単にむけるのですが、
これだと、水気を含んでしまって、長期保存に支障があるとのこと。
気長にレンジでチンしては剥いて作ってます。



なんにしろ、1日10粒ほど(家族で30粒消費)くらいを日常的に食べていると、
鎮咳作用、去痰作用、滋養作用、強壮作用 
と、薬になる銀杏ですが、

特に子どもは要注意で食べ過ぎると、頻脈・ふらつき・嘔吐・痙攣の中毒症状がおきる、

まさに、毒にも薬にもなる食べ物。
面白い食べ物ですよねっ。
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# by africaj | 2013-02-01 10:24 | 季節の手仕事・発酵もの | Comments(6)

ここ半年ほど、我が家のサロンに流れてるラジオ音楽。
あまりテレビを見ない我が家ですが、気持ち良い音楽が流れているので、
ますます「よほど見たい」もの以外さっさとテレビを消して、音楽を楽しんでます。

最近は、インターネットで、海外のラジオ局を聞くことが簡単になっていて、
全部チェックして選んだわけではないですが、気に入っているのがSky.FM Radio。

Sky.FM Radio←視聴ボタン(無料)付いてるので聞けますよ~。

Sky.FM Radioの日本語の詳しい説明記事のリンクも載せときます。

Sky の中は音楽ジャンル別にチャンネルがわかれているのですが、
朝から聞くのに最も気に入っているのが「Café de Paris」。
とにかく好き。本当にヨーロッパのグランカフェにいる気分で新聞読んでカフェを飲んで
日常の細々した家事や雑用をしています。気分よくはかどるんですっ。

ちょっとのんびりしたい時間は「Bossa Nova」
選曲がかなり良いので、「あれを聞きたい」って時以外、もうこれで十分な気分。
あ、今朝は大好きな「You'v got a friend」が流れていて思わず聞きいってしまいました。
忘れていた曲との懐かしい再会をさせてくれるのも、うれしいのです。
思わずiPhoneの画面を確認したら、小野リサが歌ってた。
海外のボサノバ選曲で小野リサが選ばれてるってのが、日本人としてうれしかった(喜)



(ちなみにこれがジェイムス・テイラー版。やっぱり敵わない)


うちの息子は、「Modern Blues」がお気に入り。
ここのブルースの選曲、確かにセンス良くて、夕食後にいい感じ。
夜の運転中にかけると、冬の高速道路が、なま暖かい気温のアメリカのハイウェイを
走ってる気分になって、かなりハイテンションに。
流れてる曲に好きなブルースコードを合いの手に入れ込んでいくのが、相方は上手いのですが、
釣られて、三人三様に合いの手入れて「Oh Yeah!」で締めくくるとか、バカな遊びばかりしてます(笑)


我が家の場合、買い換えて余った 古い iPhone をサロンに置いていて、
固定電話を持っていないので、Skypeで固定回線にもかけられるようにしてるのですが
同時にスピーカーに繋いでおいて、好きな時に好きなだけネットラジオが聞けるようにしてます。

なんで無料でこんなに聞けるのだろう?
最近のネットの仕組みがわからないけれど、とにかく便利でありがたい時代ですよね。


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# by africaj | 2013-01-28 10:37 | 世の中のお勉強 | Comments(12)