パン種作り

ついに、酵母液からパン種を作る作業にいってみましたっ。

酵母液に、全粒粉とお水を混ぜてビンで醗酵させる作業1日目。
春だと、10時間くらいで2~3倍になるらしい。

でも、おとなし目の酵母液だからか、膨らみが遅い気がして、
保温中の炊飯器がほんわか温かいので、そこに置いてみました。
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12時間かかったけれど、なんとか2倍になってくれたので、よい?
冷蔵庫の野菜室でお休みさせます。


2日目は、50gの粉と20gの水を加えて、保温中の炊飯器の上に乗せました。
発酵時間の目安は3時間とのことですが、
4時間置いてみて1.5倍に膨らんだので、また野菜室の中でお休みさせます。


そして、3日目の今日。
50gの粉と20gの水を加えたところ。
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醗酵目安は1時間で、1.5倍に膨らむらしい。
心持ちひ弱な酵母君なんで、そんな短時間で仕事が済むのか不安だな~(ドキドキ)

でも、作業を重ねるごとに、発酵力がしっかりしてきたのがわかります。
少々ひ弱でも、この作業で「使える奴」になるのかな。
この天然酵母でパンを焼く作業までいけますように(祈)
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# by africaj | 2012-06-09 23:42 | パン | Comments(0)

昨日日に当てたらその後レーズンが全部浮いてくれました。
本日ももう少し日に当ててみよう・・・。

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カイを見てると、今の時期の日向ってちょうどいい温度なんだろうな~って思う(笑)
酵母にもきっと良いにちがいない。

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すごく元気だと、泡があふれるようでレーズンも飛び出す勢いらしいから、
これは大人しい仕上がりじゃないかな。
レーズンが古かったのだろうか。賞味期限8月までだったからなあ。
泡が出てレーズンが全部浮かんでから24時間置くと完成だから、これで終わり?


ところで。
ネコってこんなポーズで寝るんだろうか。

メインクーンのナチャは一日の大半、こんなポーズで床に転がってて、
そのあまりの可愛さに溺愛してました。
ガリガリで死にかけてた野良のカイは、拾われてきてしばらくナチャの真似ばかりしてました。
先住猫を立てたほうが多頭飼いがうまくいくと聞いて、ナチャを優先的に可愛がってたら、
ナチャみたいに自分もかわいがってもらいたくてか、どんどんナチャとシンクロしていった。
ナチャが亡くなって、カイがナチャのように寝てるのを見ると、
まさかカイの体にナチャが入ってるんじゃないかと真面目に思うことがあるのですが。
まあ、ふかふかのお腹の毛を好きなだけ触らせてくれるのが、
決定的にナチャと違う(ナチャは怒って噛み付いたから)ので、やっぱりこれはカイだろう。
ちょっと、ホッとしたりして(苦笑)
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# by africaj | 2012-06-08 10:27 | パン | Comments(8)

春は「5日ほどでレーズンが浮いてきて、泡立ってくる」
そう書いてあったのに、前回は、最後の記事のプシュッを聞いてから音もしなくなり、
レーズンも浮いてこないうちに、6日目には表面に白っぽい膜が張ってきちゃいました。
カビ生えちゃったのかと、その日のうちにやり直し。
レーズン液は甘くて美味しいし、いい匂いなのに、なにが悪かったのかなあ。

レンジ消毒をやったら500mlの瓶が割れちゃったので、小さめだけどとりあえずの瓶に。

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今回は3日目には浮いてきて泡もちらほら。
調べると、25度くらいを想定してる。もしかして、室温が低いために出足が遅いのかな?
日の当たる時間は、場所を移動してみました。
私が瓶の中を覗きこんでると、覗きに来る四つ足(爆)

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一緒に日なたぼっこ。瓶を覗いてるうちに寝ておるし(笑)

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5日目で、泡がふつふつと出てきました。
レーズンも浮き上がってきたし・・・今回はうまくいく気がする(祈)



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# by africaj | 2012-06-07 13:59 | パン | Comments(2)

酵母エキス2,3,4日目

2日目、3日目、4日目と見た目は変わらず。

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膨らんで、浮いてきた感じかな?

毎朝一回、揺すって蓋を開ける作業。
4日目は、見た目は変わりないけど、朝にふた開けた時に「プシュッ」って言った。
きっと、もうすぐ泡が出てくる予感~(ワクワク)


ところで、酵母菌とイースト菌ってどう違うんだろうかと、調べてみた。
日本語で「酵母菌」、英語で「イースト菌」なんですね。
呼び方が散乱してるだけか。

「光合成を行わない下等植物類」なんだって。(なんか、ひどい言われ方)
そんな「菌」類だけれど、「かび」「きのこ」と同類の「真菌類(しんきんるい)」で、
「変形菌(粘菌類)」はこの仲間には入れてもらえないらしい。
・・・孤独な奴なんだね。あんなに面白いのに。
って、いやこっちでは酵母菌が主役なのだった。

今回のパンに使う酵母菌ってのは、細胞分裂じゃなく、娘細胞を作って増殖するライフサイクルらしい。
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なるほど~、右上の酵母ちゃん、娘が生まれとるよ(納得)

ってことで、2,3,4日間、見た目は変わってないけど、
子だくさんになってるんじゃないかしらと想像。顕微鏡がやっぱり欲しいな・・・(笑)

しっかし、なんで干しぶどう入れてると酵母菌が発生するんだろうか?(謎)
どっからくるのか、酵母菌・・・ってことで調べたら、
こやつら、普段、空中や土や水の中どこにでも漂ってるんですって~(驚)
干しぶどうに付着してる酵母菌と、干しぶどうの糖分でパンを焼こう!ってことなのね。
ほええ。んじゃ、私も服や体にいっぱい着いてるってわけで。
私の酵母菌でパンが焼けたりもするってことやん。食べたかないけど(爆)


糖分を、アルコールと炭酸ガスに分解する菌類なので、増えるほどにビン内部には
炭酸ガスが充満することになるってわけか~。

明日はもっとプシュッって言ったら
娘達がねずみ算式に増えてるってことね。楽しみだな~(ワクワク)
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# by africaj | 2012-05-31 11:46 | パン | Comments(4)

酵母エキス 1日目

私が最近、せっせとお世話してるものについて、ご存じの方もいらっしゃると思いますが、
奴らは25度前後の気候だと、とっても元気なのです。
酵母菌は、冬でも必死で発酵するようですが、やっぱり25度くらいが好きらしい。

「ああ、今なら育てられそうかな」と思った次第。
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酵母菌の方は、滅菌もちょっと気をつけました。
500mlの容器に、250mlのミネラルウォーターと、ノンオイルコーティングの干しぶどう。
朝11時に仕込んだのですが、夜すでに、干しぶどうが膨らんで浮き上がってきてます。

元気に育ちますように(パンパンッ)
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# by africaj | 2012-05-28 23:46 | パン | Comments(4)