カテゴリ:点心とチャイナ( 26 )

週が明けてからは暖かいですね。
寒波が居座ってた週の最後、日曜日は小籠包を作りました。

部屋が寒いのは小籠包作りには最適なのです。
暖房を切って、よーし。
スタート!

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お金も時間もかけてせっかく習得した点心技、作り続けていかないと忘れてしまうので。
久しぶりの時はいつも、覚えているかと緊張ですが、
週イチで作り続けた最初の年に頑張った甲斐あってか、無意識に捏ねると身体がちゃんと体重移動する。
伸ばす時は手前に引くときに力を入れる。
包む時の指も自然に動いていく。
すごいすごい。体が覚えているって面白い。
自転車の乗り方を忘れないように、点心の包み方もちゃんと右脳ポケットに入ったのだなあ♡

この小籠包は15gの皮で25gの肉餡を包んでます。ちっさい♪
肉餡とゼラチンで固めたスープはほぼ同量。
スープたぷたぷの小籠包が好きなので。

しかし、肉がゼラチンの水分を吸うので、小籠包を包んでから冷蔵でも1時間すると
水気を帯びた肉で皮が溶けてきてしまう。
冷凍して霜が付くと皮の水分が奪われるので食感が固くなり、蒸すと破れやすい。
結局は、包んだらすぐ食べるしかなかったのですが、
先日買った日立の冷蔵庫で目玉機能「真空氷温」室が、庫内の気圧は低めで
-2℃~0℃を保つことで表面に霜を付けず凍らせて、包丁で切れる冷凍ができると言うの。
ラップもかけなくていいってほんとかなあ。

さっそく、試してみました。
作ったしりから氷温室へ。
皆が揃う時間まで3時間以上は冷凍していましたが、皮は作りたてのまま柔らかいのに、
中は少しシャリっとしていて水気が出ていないっ。驚いた!
一日、せめて半日作り置きができるなら小籠包をもっと気軽に食べることができます♡
家庭用の冷蔵庫がこんなに進化しているなんて感動しましたよ~。

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ほらっ♪

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スープたぷたぷです♪

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皮は全然破れなし♪
久しぶりに包んで楽しくて、小さめを24個、やや大きめを15個包みまくったので、
食べても食べてもって小籠包でお腹いっぱいになる夕食でしたw
ほんと・・・小籠包好きが止まりません♪


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by africaj | 2018-01-30 12:32 | 点心とチャイナ | Comments(2)

三宮で「猫が教えてくれたこと」って映画を友人と見に行ってきました。
トルコ版・岩合さんの「世界ネコ歩き」みたいな映画。

それからおしゃべりに選んだのはMAHISA(マヒシャ)
スコーンが美味しいと友人が連れて行ってくれました。
ちょっと前に「美味しいスコーンってどんなの?」って話をしたからだと思うのですが。
昔、こだわり紅茶専門店でアルバイトした時、見てはならないものをたくさん見てうんざりで、
作りたてと触れ込みなのに冷凍をチンしてるとか、イギリス仕込みと有名なのに狼の口に拘って二枚重ねて焼いてるとか。
色々食べたけれど、ずっしり重いのからホットビスケットと変わらないものから色々で
「これが好き!」ってほど気に入るものもないままだったけれど、

このマヒシャのスコーンは、あれ?美味しいって素直に感想が言えました。
外はサクッと中はふんわり軽くて、これはレシピ知りたいなあ。
味に出会いがあると、一日が嬉しいですね♪

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中華街で買いものもしたので、うちの中華調味料を少し紹介しますね。
ピーシェン豆板醤はピーシェンの特産品で、「丹波の黒豆」みたいに中国で名の通った「ピーシェンの豆板醤」なのです。
よく売ってる四川豆板醤とずいぶん違って、旨味が強く、そのまま美味しく色んなものに使いやすいので、愛用してます。
本格中華の味付け以外に、マヨネーズと混ぜて唐揚げに付けたり♪
神戸中華街で扱っている店が少ないのですが、記商行で買ってます。

他に「鎮江香醋」中国の黒酢ですが、これも鎮江の特産品「鎮江の黒酢」。
日本の黒酢よりも丸く深みある味で私は大好き。
日本料理には日本の酢が美味しいのに対して、水餃子や小籠包やかた焼きそばなんかにはこの黒酢っ♪
この写真のものは特級品(でも250円くらいですが)
一般的なものでも美味しいけれど、さらに酸味が丸く甘みとのバランスが取れてます。

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これは神戸では手に入らない、横浜・萬珍樓の「シャンラーツィー」。
買ってきてもらうか、ネットで買うかですが「シャンラーツィー切れ」って言葉が我が家にまかり通ってるくらい常備w
手作りしてもこの味が出ないので、大人しく買ってます。
食べる辣油みたいに具だくさんな辣油ですがこれはきちんと辛い。
そして、イマイチな味でもこれかけると何でも美味しくなるからすごい♡


さて、これを使って何を作るかというとこれ。
台湾で食べてから恋して止まない「鹹豆漿(シェントウジャン)」。
塩味のちょっと凝固してる豆乳スープです。
こう朝が寒いと、「朝食は温かいスープものが食べたい」とパパが言うので、ここ数日模索してました。

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温めた無調整の豆乳に黒酢を入れて数分待つと、固まり始めるのです。
これに、薄口醤油とネギ、干しエビ、ザー菜、油条(ないのでパンを揚げました)に辣油(シャンラーツィー)を乗せて。

参考にしたレシピはこちら。
でもね、井桁さんのより酢が効いていないのが、私達が食べて一番気に入ったところの味だったなとか、
もっと大きく固まってふんわりで澄んだスープもにじみ出てたよねって、
まだ微調整続いてるので、レシピのせられないですが。

カッテージチーズの作り方と似ているのが面白いです。

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しかし、かなりいい線まできました。
お酢も、やはり特級品の酸味丸い黒酢を使うほうがぐんと美味しかった。
トッピングを容器に用意しておけば、豆乳を温めて3分もあればできるものなので
当分朝ご飯はこれになりそうです♪
朝からヘルシーで身体ポカポカです♡


「クロモジ」はどうなった?って質問があったので、おまけ☆
クロモジ茶を作りましたよ♪

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クロモジの枝を4,5cmほどに切って洗って乾かしたもの、
沸騰させた2Lの湯に、あの枝全部の量を入れて火を弱めて30分~40分煎じて、
蓋をして冷めるまで置いておいたもの。

アールグレイみたいな香りと味がするからびっくり!
多めに作って冷やしてます。
そのまま飲んでも温めなおしてもおいしいハーブティで楽しんでますが、
これで紅茶を淹れるとまさしく和製アールグレーになりそう。今夜試してみます♪

☆まさしく!アールグレイのようで美味しかったですっ!!!(感動)
アッサムCTC(機械で量産してる丸まっちいやつ)にオレンジピール少々 + 沸騰させたクロモジ煎じ茶

ホットも美味しいですが、夏にアイスティーで飲みたい味♡




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by africaj | 2018-01-14 10:50 | 点心とチャイナ | Comments(2)

もくず蟹がひとつ500円ほどで売られてました。
こいつって、上海蟹に近い種類だったなーと久々に上海蟹が恋しくなってお買上げしましたよ。
上海蟹は10月の卵を抱いた雌、11月の雄が最高と言われてる。
こちら雄なんだけど、もくずがにも同じ時期なのかしら。

とにかくイキが良くなくちゃいけません。
とはいえ、洗ってる時すごく暴れて大変でした~(汗)

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最初に輪ゴムでハサミを封じ、ジタバタするんで足とハサミを縛って・・・おさげ髪みたいにしちゃってゴメンよー。
でも、だって、蓋を開けてせいろから逃げ出すんだもの(汗)

がんがんスチームあげた蒸籠で・・・このくらいの大きさなら10分。

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蟹らしい赤い色になっとりましたー♪

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1人一杯。
わーい、カニだカニだ~っ♡

香醋に千切りしょうがとちょっとお砂糖入れたもので頂きます♪
カニ味噌美味しかったよ~ん。
そして、ハサミがやっぱり身が大きいっ。
あとはおまけw身の量に比べて食べる作業の方が大変~。

カニに予算と労力をつぎ込んだ夕食、その後焼きうどんの〆(しかもパパに作ってもらうw)でありましたっ。


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カイちゃん描きました。
うー難しい!
白い画用紙にぶっつけ本番、下書き無しで筆1本で描いてくの、ドキドキですごく面白いのですが、
似てるようで似てないようで似てるようで似てない絵w
これにあとでラインを入れたらもっと似るのかなと思いつつ、
でもこんな水の流れに任せて描くほうが素敵に感じたりで、よくわからないから手を加えられない・・・。
水彩むつかしー。
でも、楽し~です♪

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by africaj | 2017-10-01 12:23 | 点心とチャイナ | Comments(0)

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やまぼうしの実。
公言通り続けてるウォーキングで見つけた実。
水彩画にしよって拾ってきたのですが、野草の会で食べてた人がいたなあって一個お味見してみました。
え~~~~~~甘い!
マンゴーみたいなバナナみたいなサボテンの実のような、あ、ポーポーの実のような味でした☆

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「ミゾソバ」が美味しいって聞いて探してたら、お花は似てる「ママコノシリヌグイ」を見つけました。
オオイヌフグリに匹敵するひどい名前(もらい泣き)
逆棘があるのです。これで尻拭いなんて、どう見てもイジメ?
カワイイお花、これは食べられるのかなあ?

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誰かがみかんの皮を捨てたのかと思ったんですがw

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やや、これもキノコ!
これはなんていうキノコだろう。

きのこきのこって思いながら探してるからか、近年まれにみるほどのキノコ発見率です♪
でも、まだタマゴタケが見つけられなーい。食べてみたいな~。


昨日の晩御飯の話に変わりますが、
私、メニューにあれば必ず頼む豚足好きなんですw
スペインは豚足好きな国でね、「王子の手」なんてウィット効かせた名前でメニューに乗ってるんですよ(笑)
帰国してからの方が豚足が手に入らずに、食べる機会が減って悲しかったんですが、
国産豚足の冷凍を先日見つけたのです。わああーい♪

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焦げ目を付けた生の豚足を、大豆と一緒に氷砂糖と醤油&紹興酒なんかと1時間くつくつと。

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こーんなんできましたっ☆

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道の駅で見つけた「マコモタケ」と、量が足りなかったので軽くレンチンして乱切りしたじゃが芋で、

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うまうま「うま煮」~♪
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がっついたのは言うまでもありませんw
豚足ももちろん美味しいんですが、大豆の美味しさが異常♡
バル開いたら、スペインみたいに「mano de principe(王子の手)」ってメニューにしたいなー(妄想)

そうそう、卵スープと共にこういうひと皿だと酢の物が欲しくなるので、他にもう一品付けたのですが、
いかんせん料理するには手が回らなくて、水洗いもずくにポン酢かけてごま油垂らしてみたのです。
そうしたらね、クラゲの前菜のような存在になって、結構中華w
みんな気に入ってくれました。手抜きながらもオススメですよ~♪


Por fin...
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by africaj | 2017-09-29 15:38 | 点心とチャイナ | Comments(8)

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今日の収穫すごいっ!しかしヤクザ顔なトマトばかりwくー、台風め!
今夜はトマト祭りかな。
やっぱり一度はカプレーゼやらなきゃ。
水牛のモッツァレラどこかに売ってないかなーあれが食べたい〜。

豚肉は買ったらすぐ、薄切りは塩麹をかけるか塊は塩豚にするようにしてます。

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昨日からパパと2人の晩ごはん。
塩豚がちょうど3日目食べごろだったので、それを使って夏に食べたくなる
酸味が美味しい「酸梅蒸豚」を♪

合わせたのは「中華風焼き茄子」と久しぶりに作った「レタスオイスターソースかけ」。
これ、大好物なのです。
しかも超簡単。
独身時代かなりハマってたのに、どうして長らく作らなかったのかなあ?

レタス半玉(外の葉をサラダに使っちゃったんでw)を一枚ごと剥がして大ぶりに契るか、
今回は葉のサイズが中くらい以下だったのでそのままに。
しっかり水気を切ったら、半量ざっくり盛って軽く塩、残りをうず高くざっくり盛って軽く塩、
ごま油とオイスターソース大匙1杯(レタスひと玉2杯目安)全体に適当にかけ、
調味料かけてない一番大きな葉を上にかぶせる。
そしてラップをふわっとかけたら、600wレンジで1分チン。

やっぱり美味い!メインの「酸梅蒸豚」より2人で奪い合って食べてしまいました(汗)


あ、メインのレシピも単純です。
(塩豚の作り方)
塩豚は、赤みが多いものを選んだ豚バラ肉を、500gに塩8g目安で全体にまぶして
キッチンペーパーで包んでラップをピッチリして、3日目安に置いておきます。
できればキッチンペーパーを毎日替えること(忘れても3日で一回は取り替えて)
水気が出て旨味が凝縮した豚になります。
    →5日くらいまで置いておけます。そのくらいのものはスープに使うのに最適。
    →5日以内に使う予定がない時は3日目まで熟成させた時点で冷凍庫に。

塩豚             300g
梅干し(うちの梅は大ぶり)  3つ
みりん            大1
醤油             大1
紹興酒            大1
白ネギ            1本半

(下準備)
豚バラ肉300gを5mmほどに薄切りする。
梅干し3つ(うちの梅は大ぶりです)は実をこそげてたたいておく。
太めの白髪ネギを作って、冷水に放って水気を切っておく。

1)叩き梅にみりん、醤油、紹興酒入れて混ぜておく。
2)豚肉に塗りながら並べていく。
3)皿ごと蒸気の上がった鍋に入れて蓋して10分蒸す。
4)蒸しあがったら火を止め、白髪ネギを両脇に乗せて再び蓋して30秒~1分置く。
☆30秒だとネギの辛味とシャキシャキがまだ残るくらい、1分だとしんなり・・・お好みで。


ほぼお酒のアテw
ご飯は最後。
先日買った塩昆布のお味見を兼ねてお茶漬けで〆ましたw

なんでだろ、息子と2人の時も、パパと2人の時も作りたい料理バーって出して
「ま、このくらいでいっか」って最後いきなりお茶漬けで〆になること多し(笑)




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by africaj | 2017-08-09 11:01 | 点心とチャイナ | Comments(2)

昨日作ったのは、スペアリブの豆鼓蒸し。

昔も書きましたが、萬珍樓飲茶館のスペアリブの豆鼓蒸しが好きで、
長年どうやったらああなるのか秘密が知りたくって。
そしてね、
昨日はついに!
これだーっ!!ってものにたどり着いたのですよ~。

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前回記事を書いたのは、もう2014年のことですね。
あの時も「これならうまくいくんじゃないか?」と作ってみて、美味しいけどこれじゃないって書いてますw


工程が1つきっと足りないんだって思ってて、ずーっとヒントを探してたんです。
途中でまた萬珍樓に食べに行ったし(美味でした)
基本的に使ってるスペアリブが細い!きっと子豚なんだわ。ここまでは自分で真似するのは無理だなあなど考えたりw
で、
もう2017年ではないかーっ!(苦笑)

前回の方法は、タレを作って1時間以上漬け込んで味を染み込ませてから、蒸すという方法。
一応ネットでざっと検索するもほぼこのタイプ。
これでも悪くはないけれど、肉汁が思った以上に出てしまうので、その分肉も痩せるのです。

で、ついに見つけたのですよ!
揚げて→煮て→蒸す 
これかもしれないと思って作ってみたのです。

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元のレシピが色々台湾チックなので、自分なりのレシピにしてみた覚書です。

(3~4人前)
スペアリブ      600g ←肉屋さんで買う時に、3cm長さに切ってと頼んでおくと良いです。

調味料1
醤油         小2
砂糖         小1/2
ごま油        大2

片栗粉        大2

調味料2
豆鼓         大2
ニンニク       3個
唐辛子        2本
白ネギ        1本
ごま油 小1

調味料3
|水          200cc 
|豆鼓         大2    
醤油         小2
胡椒         少々
紹興酒        大2
砂糖         小1/2

(下準備)
・ニンニクみじん切り ・豆鼓は200ccの水に入れてふやかしておく ・唐辛子細切り
・葱は厚さ1~2mm輪切り

1)ビニール袋にスペアリブと片栗粉以外の調味料1を入れて揉み込んでから、片栗粉をまぶす。
2)160度に熱した油で30秒ほど表面の色が変わる程度に揚げる。
3)中華鍋に大匙1のサラダ油(分量外)を熱し調味料2:ニンニクと唐辛子、葱、豆鼓を中火で炒めて香りを出す。
4) 続いて、調味料3とお肉を入れ、水が沸騰してから味を絡めるように混ぜつつ、とろみが付くまで中火で数分煮る。
5) 器に移して30分強火で蒸す。

そんなに大きな蒸籠を持ってないので、
スペアリブが入りきるステンレスのボウルと、それが入る大きなお鍋を用意、
お湯を沸かしたら、小皿を台にしてステンレスのボウルを置き、ふきんで包んだ蓋をしました。

サラダ油で十分ですが、中華の時はピーナッツ油を使うと香りもいいし美味しいのでオススメ♪


揚げて煮て蒸すって、そこまでのことをやったことがなかったので唸りましたw
でも、ここまでやるから肉汁閉じ込められて美味しいのか。
恐るべし中国(台湾ですが)四千年の技(感動)


参考にしたのはこちらのレシピです。
お気に入りレシピにたどり着いてない料理がまだまだある中、
これはついに得心いって、スッキリ。ほんとうに美味しかった!♡


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合わせたのは、ジャガイモの千切りとピーマンの千切りのお酢炒め。
ジャガイモも細く切って炒めると独特の歯ごたえで美味しいのですよね♡


p.s.
息子のサワードウ7日目です。

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昨日よりまた表面に泡が出てきだしましたねえ。

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うん、やっぱり泡がゆっくりのペースですが出始めてます。
これは予想外だなあ。これから何が起こるのでしょう?
匂いは苺ではなくなりました。
パン酵母的なよい香りっ♡
あと2日なので、このままカビが生えなければ腐敗から逃げ切れます。酵母くん頑張ってー!!


松葉サイダーは見た目は変化ないので写真なし。明日まで置いて飲んでみようと思います。
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by africaj | 2017-06-06 10:54 | 点心とチャイナ | Comments(2)

昨日は猟仲間とバーベキューだったパパ。
「お土産あるからねー」って予告で覚悟してましたが、遅くに持ち込まれた塊たち。

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12月に獲った猪だそうです。
3kgの塊。
戦いは終わったと思っていたので、久しぶりに見ると怯みます(汗)
しっかし、なんと美味しそうな部位。
ゴールデンウイークはパパは仕事だし、息子はいないし、
ソーセージ作ってみようかなあと思うんですが、色々調べたり取り寄せたりせねば(焦)

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猟期は終わっても、パパは入ってませんが害獣駆除隊は一年を通して活動しているそうで、
朝に仕留めた4歳のメスです。
私が鹿を喜んで(←!!!)料理すると思われてるようで、我が家用に取り置いてくれたとか(毛皮と蹄付きまんまで)w
みなさまの優しさが重い(苦笑)
私、休猟期だから皮剥ぎしたくないって、パパにこの状態までしてもらいました。ほっ。
さらにタケノコもあったので糠で煮ながら、肉にかまう夜。ひー。

久しぶりのジビエに、頭がまわらないので時間稼ぎも兼ねてw
レストランの熟成方法を真似て、今回は骨を取らずまんまを2週間冷蔵庫で熟成させようと思います。
熟成は骨付きのままさせるのが一番無菌で良いんですっ。
と、わかっていてもお正月近辺は冷蔵庫にスペースがなかったので出来なくって。
熟成後なにを作るか、色々計画を立てねば!です~(忙)


土曜日は、そろそろ冷凍庫の霜取りを兼ねて冬の間に出た猪鹿の半端ものや蓄えものをリストアップせねば~と
場所取ってる鹿骨でスープストックとか、1人でせっせと作ったり整理してたところでした。

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冬に作った柚子菓子の冷凍ものと、半端に残った製菓用無糖チョコで。
低温で乾かしてから、コーティング。
チョコが途中で足りなくて半分だけになってしまったぁ。
買い足すとチョコを始末した意味なくなるし悩むw
ま、ドライピールだけでも美味しいからこれでいっかな?

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今朝はパパに手伝ってもらい冷凍庫の霜取りようやく終了!ほっ。
これだけせり出してたんで、実際よりかなり入らなくてイラついてたんでしたw
整理し直して、食材をリストアップして、やっとほっとしました。
4月5月でできるだけ食べきるように献立を考えます。

パパが狩りを始めてから冷凍するお肉や骨が多いのですが、冷凍庫だとすぐ忘れちゃって。
猟期が終わっても上手に使っていけるよう、まだ模索中です。

冬に当分の挽肉やベーコンを作る。
骨はオーブンで焼いて砕いて冷凍しておく。
お肉は真空パックして冷凍したら、用途を書き加えておく。
そして、禁猟期に入った春に、一度冷凍庫の霜取りをしてリストアップする。

ようやくここまでは年間行事として使い勝手よくなりました。
夏の野菜の収穫を瓶詰めして上手に冬に使うこと。
冬のジビエを冷凍して、夏に上手に使うこと。
まだ使いきれなかったり忘れてたりなので、もう少し目安を見つけたいところです。


香港で食べたので、おさらいを兼ねてチュンピンを作ってみましたよ♪

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チュンピンは初めて作るのですが、工程は初心者クラスくらいのシンプルさ。
粘土細工のようで楽しい♡
面白いのは、油を付けて二枚を重ねて伸ばすところです。
これ、いくらでも伸びるのですが、伸ばすしすぎると剥がす時穴があくので、
やはり必要な厚みに、直径の目安を頭に入れてが一番のポイントかもですね♪

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タコスのようですが、外側に焦げ目を付け、包む側はしっとりであるために二枚重ねで焼く。
ここが中国人のこだわりなんだなあと、感心しながら作りました。

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重ねた部分を剥がすと、外は焦げ目あり、内側はしっとり。
甜麺醤がないので、八丁味噌に味醂をたっぷり入れて火にかけて練った甘い味噌を作って。
チュンピンの小麦粉の甘みにびっくり。香港で食べたものより美味しいではないか!(自画自賛w)
色々巻いて楽しく食べました♪


しかし、
やっぱり常に動いてるか考えてるかで「ヒマな時間」が作れないのです。
タイから帰ってきて、どこに隙間があるか探してたのですが、ない!
絵が描けない!
自給自足主婦というのは、ずーっと途切れないまま日々を送っているのだなあとつくづく。

あー、ハンモックが欲しいなあ。
揺られてダラダラしてたら、ダラダラ出来る気がするのに。
いや、その前に行けばご飯が出てくるビービーバンガローみたいな食堂が欲しいなあ。。。
いやいやこの日常では無理なので、もっと建設的なことを考えてみよう。

そこで、主婦業にも週末のお休みを導入する宣言をしたのでありましたw

「パパのお休みに合わせて、土曜日を完全なるお休みといたします!」

blogも土曜日はお休み。
昼と晩ごはん作りもおやすみ。

さて、かいちゃんの彫刻は彫れるでしょうか?
乞うご期待。



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by africaj | 2017-04-23 13:16 | 点心とチャイナ | Comments(0)

白きくらげ と 葱抓餅

白いきくらげを買ったので、デザートを作ってみることにしました。

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綺麗だなー。
氷砂糖と枸杞の実とナツメでことこと煮ると、
トロトロの何とも言えない柔らかなジェリー食感。
カリカリのナツメチップスをトッピングしておやつに食べたら美味しかったです~♪
枸杞とナツメ一緒に炊いたら、この白さが黄身を帯びちゃったのが残念。
真っ白に作れるようちょっと研究してみよう♡

きくらげって大好きなのに、中華のスープや炒め物に少し入れるくらいでした。
母のところに週1で来てくださるヘルパーさんが、いつも煮ものを
作り置きしてくださるのだけど、きくらげが入ってるのです。
里芋、人参、お揚げ、レンコンとともにきくらげ。
これが、味が染みてて美味しくて、こんにゃくのようであれよりトゥルンとしてて。

コラーゲンだし、こんな風に自然に摂っていけるのはいいなって
きくらげを見直してます。

コラーゲンじゃなかったです!!
調べてみたので、追記つけます。
ゲル化イメージから「植物性コラーゲン」という言葉が独り歩きしているけれど、
コラーゲンは脊柱動物由来のゼラチン質なので「陸性」と「海洋性」2種類のみ。

じゃあ、植物を煮ると煮凝りになるのはどうしてかというと、
「水溶性食物繊維」でありました~。

とはいえ、白キクラゲのこのゲル化したものは、ヒアルロン酸を超える保水力だと。
で、調べていくとすごい発見がありましたよー!
「ヒアルロン酸」と「コラーゲン」それだけの特集ばかりされてますが、
「保水と弾力」効果のヒアルロン酸が、「真皮部分に網を作る」効果のコラーゲンに囲い込まれて効果が生まれるので、
一緒に摂るのが良いのだそうな☆



先日感動した「葱抓餅」の、今度は折り方違いバージョンにして、
そして大きくフライパンいっぱいに焼いてみました。

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前回は巻き巻き細長くしたものを、渦巻きにして伸ばす ✕ 3回
今回は、蛇腹折して両端2つから渦巻き作って、出会った所で上下に重ねて、
潰し広げる。
これだと、うすーく伸ばせるから3回も作業しなくてパイ生地になるのがわかりましたっ♡

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屋台のように、卵を流した上に葱抓餅を乗っけたもの。
気分は中国屋台ストリート♪
ハムなど挟んでわら半紙にくるんで食べたくなりました♡

葱抓餅、当分マイブーム続きそうですっ!


旅行記、疲れたからちょっとお休み。
なのでコメント欄開けます♪
コメント欄を閉じて記事をいっぱい書くって、目をつぶって息を閉じて全力疾走してる気分ですね。
はかどるけど、おしゃべりせずblogに遊びに行くことも出来ず、
なんで書いてるのかわからなくなってきてしまった(苦笑)
とりあえず、15年放置してた写真に手を付けられたので、残りはのんびりいきますw


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by africaj | 2017-03-16 10:40 | 点心とチャイナ | Comments(10)

早春の花盛り


スペイン料理に「Revuerto de gambas(レブエルト・デ・ガンバス)」という
卵料理があります。
オムレツでもなくスクランブルエッグでもない。
似てると言えば、中華料理の「トマトと卵のふわふわ炒め」。

作り方もそっくり。
最初にトマト、Revuertoは海老を炒めてから、といた卵液に熱いトマト(海老)を入れ混ぜ、
フライパンをガンガンに熱してから油を入れて、一気に注いだら大きく混ぜて皿にとる。

最初に香りを出す時に、しょうがを炒めるか、にんにくを炒めるかで
中華とスペイン料理の分かれ目になるw

昨日はRevuertoにしようと思ったけれど、春らしく合わせるのは花巻にしたくって。
だからこんな作り方を♪

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(下準備)
  卵6個をほぐしてミルクと塩を少々入れ混ぜる。
  海老は半身に切って塩で味付け。
  マッシュルーム5~6個薄切りにして、お皿に敷いておく。
2)ニンニクと生姜の千切りをごま油で炒め、香りが出たら海老を
  両面赤く色が変わるよう軽く焼いて、ニンニク生姜と共に卵液に入れる。
3)フライパンにごま油を少し多めに入れて強火で熱くしたら、一気に流し入れ、
  周囲がふわふわ固まって盛り上がってくるので、お玉か木べらで底から大きく
  返すこと2、3回で全体をふんわりひっくり返したら、火を消しあと10秒ほどは余熱で。
4)アツアツを生マッシュルームを敷いた上に乗せる。

マッシュルームは卵の熱でほどよく美味しくなるのです♪
生姜とごま油&香菜アイテムでちょっと中華w

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花巻って、お花が開いたみたいで可愛いなあ♡
「花山椒と塩」味は、花山椒を炒って擦ったのでよい香り~♪
余った花山椒、ウドのきんぴらにまぶしたらこれも美味しかったですっ☆

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こっちは「ゴマペースト&塩」味♡
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花びら開いて、乗っけて食べる♪
焼きパンのサンドイッチとは違う、蒸しパンの優しさって中華だなーって思うのです。


買い物に行ったら、桜ロードに一本だけ満開!!
綺麗なのだけど違和感っ。この時期もう桜?

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これ、満開すぎでしょう?
最初、これ一本だけ梅が混ざってるのかと思ったくらい。
でも、写真撮りに行って枝を見たら、桜の木の中でもこれは見事って「桜皮」。

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ソメイヨシノより、雄しべが主張ある気がする?
帰ってから調べたら、「ヤマザクラ」と思われるのです。
一番手がかりになったのは「桜皮」で、
茶筒の美しい桜皮って、「ヤマザクラ」か「カスミザクラ」を使うのですって。
当たりをつけて少し調べていくと、他の桜は柄が緑なのにヤマザクラだけ「柄」が赤いらしい。
写真を見ると・・・あ、柄が赤いぞ!!(喜)
推理しながらこうして名前がわかるって楽しいもんですね~♪
ソメイヨシノより2週間ほど早く咲くのだとか。
じゃあ、その2週間後にソメイヨシノが開花し始めるのかな。今年は早い?




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旅行記4つ目書いたので、リンク貼っときますよー。





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by africaj | 2017-03-14 07:00 | 点心とチャイナ

記憶の葱餅は、パイのようにサクサクなのです。

なのに、この前作ったのはお好み焼きのねぎ焼きとか、チヂミのような仕上がり。
でも、中華料理の本はどれも「外はカリッと中はもっちり」同じようなレシピ。
そうしたら、仕上がり感がサクサクになるらしい台湾の葱餅を見つけたので、
早速作ってみましたよー♪



この名前、「葱抓餅」というのですって。
「抓(つまむ)」って字のごとく、がんがん打ちつけてつまんで
中に空気をたくさん含ませてサクサクに仕上げるそうな。

参考にしたのはこちらのレシピ
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で、クルクル巻いてから・・・

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動画でやってるみたいにプレス。
12年前にメキシコで買ってきたタコスプレス器、中華で役立つとはw
麺棒で伸ばしてもできると思うけれど、これだと一瞬ですね♡

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こんなんなりました~♪

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ホットプレート160度~180度で。
ガンガンつまんでつまんで・・・
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できたっ!
うっまーーーーーーーー♡

青ネギと一緒に塗ったラードは、ここで作った猪の背脂♡美味しいのです♪

炒飯に使うのも美味しいのですが、点心でいい仕事してくれますっ♡

これで卵やハムを挟んで食べると美味しいのですって!
今度絶対やろううううう。
しばらくはまりそうだー。


さて。
このblog、カテゴリー増設してるうちに一貫性なくなっちゃったので、
点心とかイタリアンとか、整理できないかなあとはじめてます。
タグを20個以上で引き出しみたいに出来たらいいのに・・・これ不便ですね。

それから、
「15年前にタイムスリップする旅」へ3月後半に出発なのです。
1歳に満たない息子をおんぶして、
日本へ帰国10日ほどだったのに、スペインへ戻る途中ストップオーバーで立ち寄った国で
ドライ離乳食とバーナーとコッヘル、哺乳瓶持って旅した3ヶ月。
ネズミが夜に石鹸を盗むし、蛇口をひねるとオタマジャクシが出てくるし、
寝てると蚊帳を蛇が這うようなバンガロー暮らしw
そこで息子は四足から二足歩行はじめたという、思い出深い場所なのです。
リミット1週間って時に24個のレポートを溜め込んでたのが発覚した
おバカ息子に目眩がしましたが、なんとか殆ど単位を習得でき、やっと私の心にも春がきましたw
笑顔で旅ができそうで、ほっ。
15年ぶりの再会もできそうで、わくわく、不思議な旅になりそうです。

旅のblogの方で、15年前の旅行記を綴っておきたいので、
しばらくこちらのコメント欄は閉じようと思います。
記事書いたら旅のblogにリンクさせますねー。






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by africaj | 2017-03-08 08:30 | 点心とチャイナ